Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Bacon, svinebryst og chorizo bygger fylde op i etaper, mens hvidløg, tomat, laurbær og paprika giver bønnerne en afrundet, aromatisk bouillon.
- Naturligt jævnet gryderet: Udblødte tørrede bønner frigiver stivelse, mens de simrer, hvilket hjælper væsken med at blive fyldig uden behov for en separat jævning.
- Bliver bedre, når den trækker: Gryderetten kan nemt varmes op igen, og de røgede svinekødssmage sætter sig i bønnerne, hvilket gør den særligt velegnet til at lave i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Læg bønnerne i blød på forhånd: En udblødning på 8 til 12 timer hjælper de tørrede bønner med at koge mere jævnt og reducerer den tid, der skal til for at opnå en mør, cremet konsistens.
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune svinekødet og bygge tomatbasen op; derefter skal gryderetten bare simre stabilt og stille.
Noter om ingredienser
- Brug tørrede hvide bønner: Tørrede bønner er bedst her, fordi de suger den svinekødsagtige, røgede bouillon til sig, mens de koger, og hjælper med at jævne gryderetten naturligt.
- Vælg chorizo med fuld smag: Chorizoen krydrer gryden, mens den simrer, så en god, røget pølse giver gryderetten mere dybde.
- Paprika ændrer profilen: Sød paprika holder smagen afrundet og mild; røget paprika giver en dybere, mere udtalt røget note.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En lav, jævn simren gør bønnerne cremede og hjælper dem med at holde formen.
- Reducér om nødvendigt: Hvis gryden stadig er for tynd mod slutningen, så lad den simre uden låg og rør ofte, til væsken dækker bagsiden af en ske.
- Tilsæt grønkål til sidst: Hvis du rører grønkålen i de sidste få minutter, forbliver den mør og frisk i stedet for mat og overkogt.
Tips til forberedelse
- Lav gryden i forvejen: Feijoadaen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af; smagen bliver mere afrundet efter at have hvilet.
- Varm forsigtigt op: Varm den op på komfuret med en sjat vand, og rør af og til, til den er rygende varm.
- Frys gryden, ikke risene: Bønnegryden egner sig godt til frysning, men langkornede ris har den bedste tekstur, når de koges friske til servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom bønnerne i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem udbløde i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt baconen, og steg i 4 til 5 minutter, til fedtet smelter ud, og kanterne begynder at tage farve.
- Tilsæt svinebrystet, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet. Rør løg og gulerod i, og steg i 6 til 8 minutter, til de er bløde.
- Tilsæt hvidløg og sød paprika, og steg i 1 minut, mens du rører, så det ikke brænder på. Tilsæt tomaterne, og steg i 5 til 7 minutter, til de koger ud til en tyk, marmeladeagtig base.
- Rør de udblødte bønner og laurbærblade i, og tilsæt derefter nok vand til at dække med ca. 3 cm. Bring det i en blid simren, og lad det derefter simre delvist tildækket i 60 til 75 minutter, mens du rører af og til, til bønnerne er møre, og væsken begynder at tykne.
- Skær chorizoen i skiver, og rør den i gryden. Lad det simre i 15 til 20 minutter, til gryden er rig og tyk, og svinekødet er mørt.
- Træk grønkålsbladene af eventuelle grove stængler, og skær bladene i strimler. Rør grønkålen i gryden, og kog i 3 til 5 minutter, til den netop er mør; tag laurbærbladene op og kassér dem før servering.
- Imens koges risene i en gryde efter anvisningen på pakken, til de er møre. Servér feijoadaen oven på risene, med ekstra grønkål fra gryden på toppen, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold gryden i en blid simren frem for en kraftig kogning, så bønnerne bliver cremede uden at gå for meget i stykker.
- Hvis gryden ser tynd ud mod slutningen, så lad den simre uden låg i 5 til 10 minutter, mens du rører ofte, til den dækker bagsiden af en ske.
Erstatninger
- Erstat grønkål med spinat for en blødere, hurtigere tilberedt grøntsag; rør den i de sidste 1 til 2 minutter.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere røget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter på køl i en lukket beholder. Varm blidt op på komfuret med en sjat vand, til den er rygende varm; kog risene friske for den bedste konsistens.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Portugisisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Auberginecaponata med oksekødboller (caponata di melanzane con polpette)
Auberginecaponata med møre oksekødboller, kapers og oliven
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Pato en Mole de Ciruela (and i blommemole)
Braiserede andelår i glat blommemole med sesam
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Porto-tripesgryde med svinekød, chorizo og hvide bønner
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Zupa Pomidorowa Lekka (let polsk tomatsuppe)
Let tomatsuppe med gulerødder, bladselleri, fløde og dild
Måske kan du også lide
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Pandestegte masa-rundstykker toppet med bønner, salsa verde og ost
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Kafta bil Bandora (libanesiske kødboller i tomatsauce)
Libanesiske kødboller simret i hvidløgs-tomatsauce
Iste med appelsinblomstvand
Kold sort te med appelsinblomstvand og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
