Pato con Peras al Vino Tinto (and braiseret med pærer og rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Bruning giver dybde: Når andeskindet smeltes af før braisering, giver det en salt smag i gryden og en rigere base til den færdige sauce.
- Sauce med flere lag: Tør rødvin, skalotteløg, laurbær og kanel skaber en blank braiserlage med varme, frugtighed og mild krydring.
- Frugt uden tyngde: Faste pærer bliver møre i den indkogte vinsauce og giver naturlig sødme, mens de stadig holder formen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste pærer: Brug pærer, der er modne men stadig faste, så de bliver møre i vinsaucen uden at koge ud.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin holder saucen salt og afbalanceret; undgå meget søde vine, som kan få pærerne til at dominere.
- Dup andeskindet godt tørt: At duppe skindet helt tørt hjælper det med at brune ordentligt og afgive mere fedt, før braiseringen begynder.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, forberede pærerne og koge saucen ind; den lange braisering står for det meste af mørningen.
- Tilsæt pærer mod slutningen: At tilberede pærerne efter anden er mør, holder dem tydelige og forhindrer dem i at opløses i saucen.
Typiske fejl
- Lad det ikke koge kraftigt: Hold braiseringen ved en blid simren, så anden forbliver mør, og saucen forbliver klar i stedet for grumset.
- Reducér saucen nok: Når anden og pærerne er taget op, så lad væsken simre, til den let dækker en ske, så den bliver blank.
- Undgå at koge pærerne for længe: Tag pærerne op, så snart de netop er møre, så de holder formen på tallerkenen.
Tips til forberedelse
- Braiseret and kan nemt genopvarmes: Anden, pærerne og saucen kan tilberedes på forhånd, køles helt af og sættes på køl sammen.
- Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys den tilberedte and med saucen, og tø den derefter helt op, før du varmer den forsigtigt op for at beskytte teksturen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup andelårene tørre, og krydr dem over det hele med fint havsalt og sort peber. Skræl skalotteløgene, og halver dem på langs. Skræl pærerne, fjern kernehuset, og skær dem i tykke både.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Læg andelårene i med skindsiden nedad, og brun i 6 til 8 minutter, til skindet er dybt gyldent, og meget af fedtet er smeltet af, vend dem derefter og brun den anden side i 3 til 4 minutter. Læg anden over på en tallerken.
- Hæld alt undtagen cirka 1 spiseskefuld fedt fra gryden. Tilsæt skalotteløgene, og steg ved middel varme i 4 til 5 minutter, til de er let brunede. Tilsæt kanelstænger og laurbærblade, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Hæld rødvinen i, og bring i en jævn simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Tilsæt kyllingebouillon, og læg derefter andelårene tilbage i gryden med skindsiden opad, så de ligger mellem skalotteløgene. Væsken skal nå cirka halvvejs op ad anden; om nødvendigt, lad det simre et par minutter for at reducere lidt før braisering.
- Skru ned til lav varme, læg låg på, og braisér forsigtigt i 75 til 85 minutter, til anden er meget mør, og et termometer stukket ind i den tykkeste del viser mindst 75°C (170°F). Vend anden én gang halvvejs igennem, så den hele tiden bades jævnt i braiseringsvæsken. Hold simringen meget blid, så saucen forbliver klar og blank.
- Læg andelårene over på en varm tallerken, og dæk løst til. Skum overskydende fedt af overfladen af braiseringsvæsken, og bring derefter væsken i en livlig simren. Tilsæt pærebådene, og kog i 8 til 12 minutter, til de netop er møre, men stadig holder formen.
- Tag pærerne op, og sæt dem til side sammen med anden. Fortsæt med at lade braiseringsvæsken simre i 10 til 15 minutter, til den er kogt ind til en blank sauce, der let dækker en ske. Smag til og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov, og kassér derefter laurbærbladene og kanelstængerne.
- Servér andelårene med pærerne skefuldt ovenpå. Øs rigeligt rødvinssauce over, og sørg for at få nogle af skalotteløgene med. Lad anden hvile i 5 minutter før servering, hvis den er kølet af under indkogningen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal du starte med meget tørt andeskind og ikke flytte lårene, før skindet let slipper fra gryden.
- Hold braiseringen ved en blid simren; en hård kogning kan gøre anden sej og saucen uklar.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at anden er tilberedt til mindst 75°C (170°F) i den tykkeste del før hviletiden.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, mere delikat sauce.
- Erstat skalotteløg med sødt løg for en rundere, mindre skarp løgsmag.
- Erstat kyllingebouillon med oksebouillon for en dybere, mere kraftig sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og opbevar derefter and, pærer og sauce sammen i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat kyllingebouillon, hvis saucen er blevet for tyk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Eid kyllingetagine med syltede citroner og oliven
Kyllingetagine med syltede citroner, oliven og koriander
Reje-saganaki med tomat og feta
Rejer i hvidløgsduftende tomatsauce toppet med feta
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Langtidsstegt svinebryst med æblechutney
Langtidsstegt svinebryst med sprøde svær og æblechutney
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Marokkansk lammespydsfad (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløgssalat
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Måske kan du også lide
Banana and Strawberry Smoothie
Banan- og jordbærsmoothie med græsk yoghurt
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Bikagevom simret i tomat med mynte og pecorino
Vegetarisk linsechili-bowl
Linsechili over ris med avocado, koriander og lime
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Julefiskefad (spansk-inspirerede rejer, muslinger og blæksprutte)
Koldt fiskefad med citron, olivenolie, persille og paprika
Festlig vinterfrugtsalat
Vinterfrugtsalat med honning, lime og frisk mynte
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
