Pato con Peras al Vino Tinto (anka bräserad med päron och rött vin)

Pato con peras al vino tinto förenar ankans fyllighet med päronens milda sötma i en spansk rödvinsbräsering. Anklår med ben och skinn ger rätten djup: skinnet bryns för en mustig smak, sedan får köttet sjuda långsamt tills det är mört medan schalottenlök, lagerblad och kanel ger smak åt vin och buljong. Päronen tillsätts mot slutet så att de mjuknar utan att falla sönder, vilket ger den färdiga rätten en fruktig elegans snarare än en syltig sötma. Serverad med den blanka, reducerade såsen generöst skedad över ankan passar den för en långsam helgmiddag eller en mer elegant huvudrätt under den kalla årstiden.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fasta päron: Använd päron som är mogna men fortfarande fasta så att de mjuknar i vinsåsen utan att falla sönder.
Använd ett torrt rödvin: Ett torrt rött vin håller såsen mustig och balanserad; undvik mycket söta viner, som kan göra att päronen tar över.
Torka ankskinnet ordentligt: Att torka skinnet riktigt torrt hjälper det att få bra färg och att smälta ut mer fett innan bräseringen börjar.

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att bryna, förbereda päronen och reducera såsen; den långa bräseringen står för det mesta av mörningen.
Tillsätt päronen mot slutet: Att tillaga päronen efter att ankan är mör håller dem tydliga och hindrar dem från att lösas upp i såsen.

Vanliga misstag

Koka inte kraftigt: Låt bräseringen sjuda försiktigt så att ankan förblir mör och såsen håller sig klar i stället för grumlig.
Reducera såsen tillräckligt: När du har tagit upp ankan och päronen, låt vätskan sjuda tills den lätt täcker en sked för en glansig finish.
Undvik att överkoka päronen: Lyft upp päronen så snart de precis är mjuka, så att de behåller formen på tallriken.

Tips för att förbereda i förväg

Bräserad anka går bra att värma upp: Ankan, päronen och såsen kan tillagas i förväg, svalna helt och förvaras tillsammans i kylskåp.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Frys den tillagade ankan med sin sås, tina sedan helt innan du värmer upp försiktigt för att bevara konsistensen.