Kantonesisk wok med nötkött och broccoli

En välbekant kantonesisk restaurangwok, biff med broccoli handlar om möra köttskivor, krispiga gröna grönsaker och en blank, salt sås som klibbar fast i stället för att samla sig. Biffen sammetsmarineras kort med majsstärkelse, soja och Shaoxing-vin, vilket hjälper den att hålla sig saftig vid snabb tillagning på hög värme, medan broccolin ångas först så att den kommer i woken klargrön och precis mjuk. Ostronsås, ljus soja, ingefära och vitlök ger rätten dess igenkännbara umamidjup, och den avslutas med lite rostad sesamolja för arom. Serverad direkt med jasminris blir det en praktisk middag med den putsade känslan av en bra takeaway-klassiker.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kort marineringstid: Biffen behöver bara vila kort i marinaden; längre tid är inte nödvändigt för den här snabba wokningen.
Förbered innan du hettar upp woken: Ha såsen vispad, broccolin avrunnen och aromaterna skivade innan tillagningen börjar, eftersom wokmomentet går snabbt.
Servera direkt: Den här rätten serveras bäst direkt, medan såsen är glansig och broccolin fortfarande har lite tuggmotstånd.

Vanliga misstag

För mycket nötkött i pannan: Sprid ut nötköttet i ett enda lager så att det får stekyta snabbt i stället för att släppa vätska och koka.
Att tillaga nötköttet för länge: Ta upp nötköttet medan det fortfarande är lite rosa på vissa ställen; det tillagas klart när det läggs tillbaka med broccolin och såsen.
Att glömma att vispa om såsen: Majsstärkelse sjunker snabbt till botten, så vispa såsen en gång till precis innan du häller den i woken för en jämn, glansig yta.

Ingredienstips

Skär tvärs över fibrerna: Att skära nötköttet mycket tunt tvärs över fibrerna förkortar muskelfibrerna och hjälper de tillagade skivorna att kännas möra.
Alternativ till Shaoxing-vin: Torr sherry är den närmaste vanliga ersättningen; undvik mycket söta viner, som kan få såsen att smaka obalanserat.
Använd broccolistjälkarna: Tunt skivade stjälkar tillagas snabbt och ger bra textur, så de behöver inte slängas.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered komponenter i förväg: Broccolin kan skäras, såsen blandas och vitlök och ingefära förberedas i förväg, och sedan förvaras kylt fram till tillagning.
Tillagas bäst på beställning: För bästa textur, woka nötköttet och blanda ihop allt precis före servering i stället för att sätta ihop allt i förväg.
Värm försiktigt men ordentligt: Värm rester i en het wok eller stor stekpanna med en skvätt vatten tills det är genomhett; räkna med att broccolin mjuknar något.