Kantońskie stir-fry z wołowiną i brokułami

Znane z kantońskich restauracji danie stir-fry, wołowina z brokułem, to delikatne plastry mięsa, chrupiące zielone warzywa i lśniący, wytrawny sos, który oblepia, a nie zbiera się na dnie. Wołowinę krótko obtacza się w skrobi kukurydzianej, sosie sojowym i winie Shaoxing, co pomaga jej pozostać soczystą podczas szybkiego smażenia w wysokiej temperaturze, a brokuł najpierw się gotuje na parze, by trafił do woka jasnozielony i tylko lekko miękki. Sos ostrygowy, jasny sos sojowy, imbir i czosnek nadają potrawie charakterystyczną głębię umami, a na koniec dodaje się odrobinę prażonego oleju sezamowego dla aromatu. Podana od razu z ryżem jaśminowym, sprawdza się jako praktyczna kolacja o dopracowanym charakterze dobrego klasyka w stylu dania na wynos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Domowa kuchnia chińska w stylu kantońskim
Profil smaku Wytrawne • Bogaty w umami • Aromatyczne
Techniki Aksamitowanie • Gotowanie na parze • Smażenie stir-fry na dużym ogniu
Potrzebne akcesoria Wok lub duża patelnia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatna wołowina: Krótka marynata z mąki kukurydzianej, sosu sojowego i wina Shaoxing pomaga cienkim plasterkom wołowiny pozostać miękkimi podczas szybkiego smażenia w wysokiej temperaturze.
  • Lśniący, wytrawny sos: Sos ostrygowy, jasny sos sojowy i wino Shaoxing budują głębię, a czosnek, imbir i olej sezamowy dodają aromatu.
  • Sprawne gotowanie w woku: Brokuł jest najpierw gotowany na parze, więc na koniec wystarczy krótkie podsmażenie, by dokończyć wołowinę i równomiernie wszystko obtoczyć.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Krótki czas marynowania: Wołowina potrzebuje tylko krótkiego odpoczynku w marynacie; dłuższy nie jest konieczny do tego szybkiego stir-fry.
  • Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem woka: Zanim zaczniesz gotować, miej już rozmieszany trzepaczką sos, odsączone brokuły i pokrojone aromatyczne dodatki, bo etap w woku przebiega szybko.
  • Podawaj od razu: To danie najlepiej podawać od razu, gdy sos jest lśniący, a brokuł wciąż lekko chrupiący.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt ciasno ułożona wołowina: Rozłóż wołowinę w jednej warstwie, aby szybko się obsmażyła, zamiast puścić płyn i dusić się.
  • Zbyt długie smażenie wołowiny: Wyjmij wołowinę, gdy w niektórych miejscach jest jeszcze lekko różowa; dokończy się smażyć po ponownym dodaniu z brokułem i sosem.
  • Zapomnienie o ponownym wymieszaniu sosu trzepaczką: Skrobia kukurydziana szybko opada na dno, więc tuż przed dodaniem sosu do woka wymieszaj go ponownie trzepaczką, aby uzyskać równą, lśniącą powłokę.

Uwagi o składnikach

  • Krojenie w poprzek włókien: Bardzo cienkie krojenie wołowiny w poprzek włókien skraca włókna mięśniowe i sprawia, że usmażone plasterki są delikatne.
  • Zamienniki wina Shaoxing: Wytrawne sherry jest najbliższym powszechnie dostępnym zamiennikiem; unikaj bardzo słodkich win, które mogą zaburzyć smak sosu.
  • Wykorzystaj łodygi brokułu: Cienko pokrojone łodygi szybko się gotują i dodają dobrej tekstury, więc nie trzeba ich wyrzucać.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki z wyprzedzeniem: Brokuł można pokroić, sos wymieszać, a czosnek i imbir przygotować wcześniej, a następnie trzymać w lodówce do czasu gotowania.
  • Najlepiej smażyć na bieżąco: Aby uzyskać najlepszą teksturę, podsmaż wołowinę w woku i połącz wszystko tuż przed podaniem, zamiast składać danie w całości wcześniej.
  • Podgrzewaj delikatnie, ale dokładnie: Podgrzej resztki w gorącym woku lub na dużej patelni z odrobiną wody, aż będą bardzo gorące; brokuł nieco zmięknie.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Miska Rondel Trzepaczka Wok
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie klarowna, a następnie ugotuj go w świeżej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki. Przykryj i trzymaj w cieple poza ogniem.
  2. Podziel brokuł na różyczki wielkości kęsa, a łodygi pokrój cienko. Gotuj na parze przez 3 do 4 minut, aż będzie intensywnie zielony i tylko lekko miękki, a następnie dobrze odsącz.
  3. Pokrój stek wołowy bardzo cienko w poprzek włókien. W misce wymieszaj wołowinę z 1 łyżką skrobi kukurydzianej, 1 łyżką jasnego sosu sojowego, 1 łyżką wina do gotowania Shaoxing i szczyptą białego pieprzu, a następnie odstaw na 10 minut.
  4. Roztrzep pozostałą skrobię kukurydzianą z wodą na gładko, a następnie roztrzep z sosem ostrygowym, pozostałym jasnym sosem sojowym, pozostałym winem do gotowania Shaoxing, drobnym cukrem i pozostałym białym pieprzem. Postaw sos obok płyty, aby był gotowy do szybkiego wlania.
  5. Obierz i cienko pokrój czosnek oraz korzeń imbiru. Rozgrzej wok na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący, następnie dodaj olej arachidowy i zakręć, aby pokryć dno.
  6. Dodaj wołowinę w jednej warstwie i smaż w woku przez 60 do 90 sekund, aż zmieni kolor, ale miejscami będzie jeszcze lekko różowa. Przełóż wołowinę na talerz, zostawiając olej w woku.
  7. Dodaj do woka czosnek i imbir i smaż w woku przez 15 do 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Włóż z powrotem wołowinę do woka razem z brokułami, szybko ponownie roztrzep sos, następnie wlej go i mieszaj przez 1 do 2 minut, aż będzie lśniący i zgęstnieje, a wołowina będzie właśnie dosmażona.
  8. Wyłącz ogień i wmieszaj prażony olej sezamowy. Podawaj od razu z ryżem jaśminowym na parze.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najdelikatniejszy efekt, pokrój wołowinę jak najcieniej w poprzek włókien; schłodzenie jej przez 10 minut wcześniej ułatwia równe krojenie.
  • Trzymaj wok bardzo gorący i smaż wołowinę w jednej warstwie, aby szybko się obsmażyła, a nie dusiła.
  • Jeśli podajesz osobom z grupy ryzyka, upewnij się, że wołowina jest dosmażona i bardzo gorąca przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp olej arachidowy olejem roślinnym jako neutralną alternatywą do wysokich temperatur.
  • Zastąp wino do gotowania Shaoxing wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny aromat i słodycz.
  • Zastąp brokuł różyczkami brokułu, aby szybciej przygotować i równiej ugotować.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w gorącym woku lub na dużej patelni z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; brokuły nieco zmiękną podczas podgrzewania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 40min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Chińska
  • Alergeny:
    Sezam Soja
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Miska Rondel Trzepaczka Wok
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Biały pieprz

1 cup ≈ 115.2 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Jasny sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej arachidowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Prażony olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż jaśminowy

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.