Przegrzebki z purée z kalafiora i chrupiącą pancettą

• 500 g Kalafior
• 1 ząbek Czosnek
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 80 ml Śmietanka 36%
• 40 g Masło
• 80 g Pancetta
• 10 kawałki Przegrzebki
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 średni Cytryna

1. Podziel kalafior na małe różyczki i obierz czosnek. Doprowadź rondel wody do wrzenia i dopraw ją połową soli.
2. Gotuj kalafior z czosnkiem przez 10 do 12 minut, aż będzie bardzo miękki. Dobrze odcedź na durszlaku, a potem pozostaw na 2 minuty, by odparował, dzięki czemu purée będzie jedwabiste, a nie wodniste.
3. Zblenduj kalafior i czosnek ze śmietanką kremówką i połową masła na całkowicie gładkie purée. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli, a następnie trzymaj w cieple na bardzo małym ogniu.
4. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i smaż pancettę przez 4 do 6 minut, obracając, aż będzie mocno złocista i chrupiąca. Wyjmij szczypcami i trzymaj w cieple; tłuszcz zostaw na patelni.
5. Osusz przegrzebki i dopraw pozostałą solą oraz czarnym pieprzem. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj pozostałe masło, a następnie obsmaż przegrzebki po 60 do 90 sekund z każdej strony, aż się skarmelizują i będą ledwie nieprzezroczyste w środku.
6. Podziel purée z kalafiora między dwa ciepłe talerze i ułóż na nim przegrzebki. Posyp chrupiącą pancettą i na koniec skrop cytryną do smaku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.