Karnabahar Püresi ve Çıtır Pancetta ile Deniz Tarağı

• 500 g Karnabahar
• 1 diş Sarımsak
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 80 ml Yüksek yağlı krema
• 40 g Tereyağı
• 80 g Pancetta
• 10 parçalar Deniz tarağı
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 1 orta Limon

1. Karnabaharı küçük çiçeklere ayır ve sarımsağı soy. Bir tencere suyu kaynat ve tuzun yarısıyla tatlandır.
2. Karnabaharı sarımsakla birlikte 10 ila 12 dakika, iyice yumuşayana kadar haşla. Süzgeçte iyice süz, sonra pürenin sulu değil ipeksi kalması için 2 dakika buharının çıkmasını bekle.
3. Karnabaharı ve sarımsağı krema ve tereyağının yarısıyla tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha tuz ekle, sonra çok kısık ateşte sıcak tut.
4. Büyük bir tavayı orta ateşe al ve pancettayı 4 ila 6 dakika, çevirerek, iyice altın rengi olup çıtırlaşana kadar kızart. Maşa ile çıkarıp sıcak tut; yağını tavada bırak.
5. Deniz taraklarını kurula ve kalan tuz ve karabiberle tatlandır. Ateşi orta-yükseğe çıkar, kalan tereyağını ekle, sonra deniz taraklarını her yüzünü 60 ila 90 saniye, karamelize olup ortası tam opaklaşmadan kalana kadar mühürle.
6. Karnabahar püresini iki sıcak tabağa paylaştır ve üzerine deniz taraklarını yerleştir. Üzerine çıtır pancettayı serpiştir ve damak tadına göre limon sıkıp bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.