Feijoada à Portuguesa (portugiesischer Bohneneintopf mit Schweinebauch und Chorizo)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Speck, Schweinebauch und Chorizo bauen die Fülle nach und nach auf, während Knoblauch, Tomaten, Lorbeer und Paprika den Bohnen eine runde, aromatische Brühe geben.
- Eintopf, der von selbst andickt: Eingeweichte getrocknete Bohnen geben beim Köcheln Stärke ab, sodass die Flüssigkeit vollmundig wird, ohne ein separates Bindemittel zu brauchen.
- Wird besser, wenn es durchzieht: Der Eintopf lässt sich gut aufwärmen, und die rauchigen Schweinearomen ziehen in die Bohnen ein, was ihn besonders praktisch zum Vorkochen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Bohnen vorher einweichen: Ein Einweichen von 8 bis 12 Stunden hilft, dass die getrockneten Bohnen gleichmäßiger garen, und verkürzt die Zeit bis zur zarten, cremigen Textur.
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem darin, das Schweinefleisch anzubraten und die Tomatenbasis aufzubauen; danach braucht der Eintopf nur ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln.
Hinweise zu Zutaten
- Getrocknete weiße Bohnen verwenden: Getrocknete Bohnen sind hier am besten, weil sie beim Garen die fleischige, rauchige Brühe aufnehmen und den Eintopf von selbst andicken.
- Wähle aromatische Chorizo: Die Chorizo würzt den Topf beim Köcheln, daher gibt eine gute, rauchige Wurst dem Eintopf mehr Tiefe.
- Paprika verändert das Profil: Edelsüßes Paprikapulver hält den Geschmack rund und mild; geräuchertes Paprikapulver bringt eine tiefere, deutlichere Rauchnote.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Ein niedriges, gleichmäßiges Köcheln lässt die Bohnen cremig werden und hilft ihnen zugleich, ihre Form zu behalten.
- Falls nötig reduzieren: Wenn der Eintopf gegen Ende noch zu flüssig ist, ohne Deckel köcheln lassen und häufig rühren, bis die Flüssigkeit die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Grünkohl zum Schluss zugeben: Wenn du den Grünkohl in den letzten Minuten unterrührst, bleibt er zart und frisch statt stumpf und verkocht.
Tipps zum Vorbereiten
- Den Eintopf im Voraus kochen: Die Feijoada kann im Voraus zubereitet und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden; nach dem Ruhen wird der Geschmack runder.
- Schonend aufwärmen: Erwärme sie auf dem Herd mit einem Schuss Wasser und rühre gelegentlich um, bis sie richtig heiß ist.
- Den Eintopf einfrieren, nicht den Reis: Der Bohneneintopf lässt sich gut einfrieren, aber Langkornreis hat die beste Textur, wenn er zum Servieren frisch gekocht wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen lassen. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Den Speck zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis das Fett austritt und die Ränder anfangen, Farbe zu bekommen.
- Den Schweinebauch zugeben und unter Wenden 6 bis 8 Minuten garen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebel und Karotte einrühren und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Knoblauch und edelsüßes Paprikapulver zugeben und 1 Minute garen, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Tomaten zugeben und 5 bis 7 Minuten garen, bis sie zu einer dicken, marmeladigen Basis zerfallen.
- Die eingeweichten Bohnen und Lorbeerblätter einrühren, dann so viel Wasser zugießen, dass alles etwa 3 cm bedeckt ist. Zum sanften Köcheln bringen, dann 60 bis 75 Minuten halb zugedeckt garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart sind und die Flüssigkeit anfängt einzudicken.
- Die Chorizo in Scheiben schneiden und in den Topf rühren. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Eintopf kräftig und dick ist und das Schweinefleisch zart ist.
- Die Grünkohlblätter von harten Stielen abzupfen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Grünkohl in den Eintopf rühren und 3 bis 5 Minuten garen, bis er gerade eben zart ist; vor dem Servieren die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
- Inzwischen den Reis in einem Topf nach Packungsanweisung garen, bis er weich ist. Die Feijoada über den Reis löffeln und nach Belieben mit zusätzlichem Grünkohl aus dem Topf servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Halte den Eintopf bei sanftem Köcheln statt bei starkem Kochen, damit die Bohnen cremig werden, ohne zu sehr zu zerfallen.
- Wenn der Eintopf gegen Ende dünn wirkt, 5 bis 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis er die Rückseite eines Löffels überzieht.
Alternativen
- Ersetze Grünkohl durch Spinat für ein weicheres, schneller garendes Grün; rühre ihn in den letzten 1 bis 2 Minuten unter.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein intensiveres Raucharoma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Den Eintopf schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis er richtig heiß ist; Reis für die beste Textur frisch kochen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Portugiesisch
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