Lamm-Eintopf

• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 25 g Weizenmehl
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 700 ml Lammfond
• 2 EL Worcestersauce
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Karotte in dicke Scheiben schneiden. Das Lamm in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. In eine Schüssel geben.
3. Die restliche Butter im Schmortopf schmelzen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Das Lamm zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei wenden, bis es rundum gut gebräunt ist. Mehl und schwarzen Pfeffer darüberstreuen, dann 1 Minute rühren.
4. Die Lammbrühe langsam zugießen und dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen, dann die Worcestershiresauce einrühren. Zwiebel und Karotte zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter und Thymian zugeben und sanft aufkochen lassen. Abdecken und 45 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden.
5. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Eintopf abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.
6. Die Kartoffeln in überlappenden Kreisen über dem Lamm anordnen und die Oberfläche bedecken. Ohne Deckel 45 bis 55 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und an den Rändern goldbraun sind und die Sauce am Rand blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce etwas setzt.

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