Palak paneer (spenótos paneer curry)

• 500 g Spenót, friss
• 250 g Paneer, kemény tömb
• 1 nagy Vöröshagyma
• 20 g Gyömbér, kemény, friss
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 darab Zöld chili
• 2 ek Ghee
• 2 tk Őrölt római kömény
• 1 tk Garam masala
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 30 g Sótlan vaj
• 1 darab Citrom, lédús

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Add hozzá a spenótot, és blansírozd 45–60 másodpercig, amíg épp csak összeesik és élénkzöld lesz, majd szűrd le egy szűrőben, és öblítsd le hideg víz alatt, hogy megállítsd a főzést.
2. Alaposan nyomkodd ki a spenótot, hogy eltávolítsd a felesleges vizet, majd turmixold sima pürévé, szükség esetén egy kis löttyintésnyi vízzel. Tedd félre.
3. Vágd a paneert falatnyi kockákra. Vékonyan szeleteld fel a hagymát, majd reszeld finomra a gyömbért, és zúzd össze a fokhagymát; a zöld chilit vágd finomra.
4. Hevítsd fel a ghít egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 10–12 percig, gyakran kevergetve, amíg puha és aranyszínű lesz.
5. Keverd hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, folyamatosan kevergetve, hogy a fűszerek megpiruljanak, de ne égjenek meg.
6. Add hozzá a spenótpürét és a maradék sót, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 6–8 percig, rendszeresen kevergetve, amíg a szósz fényesnek tűnik és kissé besűrűsödik.
7. Add hozzá a paneert, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, csak hogy átmelegedjen. Keverd bele a garam masalát és a sótlan vajat, majd vedd le a tűzről, és ízlés szerint facsarj bele citromlevet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.