Arroz Frito com Frango

O arroz frito com frango ao estilo americano transforma sobras de arroz de jasmim frio num prato rápido e saboroso de wok, com grãos bem soltos, pedaços tenros de coxa de frango, ovo mexido macio e explosões de ervilhas doces. O carácter vem do lume alto: o arroz deve fritar, e não cozer a vapor, ganhando ligeiras bordas tostadas, enquanto o molho de soja acrescenta umami e o óleo de sésamo tostado dá um final com notas de frutos secos. A cebolinha traz frescura em duas etapas, com a parte branca cozinhada para dar aroma e a parte verde envolvida no fim. É um jantar prático para aproveitar arroz cozido, melhor servido diretamente da wok, ainda quente e solto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Takeaway chinês ao estilo americano
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Final de sésamo e frutos secos
Técnicas Saltear • Mexer ovos • Saltear no wok
Utensílios principais Wok ou frigideira grande
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Grãos soltos e frango macio: O arroz cozido e frio mantém-se solto no wok, enquanto a coxa de frango dá ao prato uma mordida suculenta e saborosa.
  • Rápido depois de preparado: Com o arroz já cozido e refrigerado, a cozedura principal acontece rapidamente em lume alto.
  • Simples, mas bem equilibrado: O molho de soja tempera o arroz, a cebolinha dá frescura e o óleo de sésamo tostado traz um final arredondado e a frutos secos fora do lume.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Prepare tudo antes de aquecer o wok: Tenha o frango cortado, o arroz solto, os ovos prontos e a cebolinha fatiada antes de começar; o salteado é rápido demais para ir cortando à medida que cozinha.
  • Melhor servido de imediato: O arroz frito fica melhor logo após cozinhar, quando os grãos estão quentes, levemente tostados e ainda não estão a vapor na frigideira.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz cozido frio: O arroz jasmim refrigerado tem uma textura mais firme e menos humidade à superfície, ajudando a fritar bem em vez de empapar.
  • Finalize com óleo de sésamo: O óleo de sésamo tostado é mais aromático quando adicionado fora do lume, para perfumar o arroz sem ficar agressivo.
  • Separa as cebolinhas: As partes brancas podem cozinhar brevemente para dar aroma, enquanto as partes verdes ficam melhores envolvidas no fim para frescura.

Erros comuns

  • Usar pouco calor: Um wok bem quente ajuda o arroz a fritar e a tostar. Se a frigideira estiver apenas moderadamente quente, é mais provável que os grãos cozinhem a vapor.
  • Encher demasiado o wok: Arroz a mais na frigideira retém a humidade e dificulta mexer e saltear. Use uma frigideira larga e mantenha tudo em movimento.
  • Começar com arroz morno: Arroz acabado de fazer ou morno é demasiado macio para este método e pode ficar pegajoso quando se adiciona molho de soja.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha o arroz com antecedência: Cozinha e arrefece o arroz jasmim com antecedência, para que esteja frio e firme quando for para o wok.
  • Prepara os componentes com antecedência: O frango, as cebolinhas e as ervilhas podem ser preparados antes de cozinhar, tornando o salteado final muito mais fluido.
  • Reaqueça numa frigideira bem quente: Reaquece as sobras num wok ou frigideira com um pequeno salpico de água, mexendo até ficarem bem quentes por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Solta o arroz frio com os dedos para não ficar com grumos. Corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada. Corta a cebolinha em rodelas finas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
  2. Aquece um wok em lume alto até ficar muito quente. Adiciona o frango e salteia por 4 a 6 minutos, até dourar e ficar bem cozinhado. Empurra o frango para o lado do wok.
  3. Parte os ovos para dentro e mexe por 30 a 60 segundos, até começarem a coagular. Envolve os ovos no frango, depois adiciona as partes brancas da cebola nova e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
  4. Adiciona o arroz e salteia por 3 a 4 minutos, mexendo constantemente, até os grãos estarem quentes e a começar a tostar. Adiciona as ervilhas e salteia por 1 a 2 minutos, até ficarem quentes. Deita o molho de soja à volta da borda do wok e salteia bem para cobrir o arroz de forma uniforme.
  5. Retira o wok do lume e rega com o óleo de sésamo torrado. Salteia mais uma vez e depois envolve as partes verdes da cebolinha. Serve de imediato, bem quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Arroz cozido e frio é essencial: frita em vez de cozer a vapor, ficando com grãos soltos e mais sabor.
  • Mantém o wok bem quente e trabalha depressa; se o arroz começar a pegar, salteia com mais frequência em vez de baixar o lume.
  • Se estiveres grávida, fores idoso(a) ou imunodeprimido(a), certifica-te de que os ovos ficam bem cozinhados e o frango bem passado, sem partes rosadas.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango sem osso e sem pele para um resultado mais magro; reduz ligeiramente o tempo de saltear para não secar.
  • Substitui o molho de soja por molho de soja claro para um tempero um pouco mais leve e mais salgado.
  • Substitui as ervilhas congeladas por edamame para uma textura mais firme e um sabor ligeiramente mais a noz.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pouco de água, salteando até ficar bem quente por completo.

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Arroz Frito com Frango
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Ovos Sésamo Soja
Uma só panela Adequado para crianças
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