Hähnchen-Bratreis
Warum dieses Rezept gelingt
- Einzelne Reiskörner und zartes Hähnchen: Kalter, gekochter Reis bleibt im Wok körnig, während Hähnchenschenkel dem Gericht einen saftigen, herzhaften Biss geben.
- Schnell, wenn alles vorbereitet ist: Wenn der Reis bereits gekocht und gekühlt ist, geht das eigentliche Kochen bei hoher Hitze schnell.
- Einfach, aber gut abgestimmt: Sojasauce würzt den Reis, Frühlingszwiebeln bringen Frische, und geröstetes Sesamöl sorgt abseits der Hitze für ein rundes, nussiges Finish.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Erhitzen des Woks vorbereiten: Schneide das Hähnchen, lockere den Reis auf, stelle die Eier bereit und schneide die Frühlingszwiebeln, bevor du anfängst; beim Pfannenrühren geht alles zu schnell, um nebenbei zu schneiden.
- Am besten sofort servieren: Gebratener Reis schmeckt direkt nach dem Kochen am besten, wenn die Körner heiß, leicht geröstet und noch nicht in der Pfanne gedämpft sind.
Hinweise zu Zutaten
- Kalten, gekochten Reis verwenden: Gekühlter Jasminreis hat eine festere Textur und weniger Oberflächenfeuchtigkeit, sodass er sauber brät, statt zu verklumpen.
- Mit Sesamöl vollenden: Geröstetes Sesamöl ist am aromatischsten, wenn es abseits der Hitze zugegeben wird, sodass es den Reis parfümiert, ohne scharf zu werden.
- Frühlingszwiebeln trennen: Die weißen Teile können kurz für Aroma mitgaren, während die grünen Teile am Ende für Frische am besten untergehoben werden.
Häufige Fehler
- Zu wenig Hitze: Ein heißer Wok hilft, den Reis zu braten und zu rösten. Ist die Pfanne nur mäßig heiß, dämpfen die Körner eher.
- Den Wok überfüllen: Zu viel Reis in der Pfanne hält Feuchtigkeit fest und macht das Schwenken schwierig. Verwende eine breite Pfanne und halte alles in Bewegung.
- Mit warmem Reis starten: Frisch gekochter oder warmer Reis ist für diese Methode zu weich und kann klebrig werden, sobald Sojasauce zugegeben wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Den Reis im Voraus kochen: Koche den Jasminreis vor und kühle ihn, damit er kalt und fest ist, wenn er in den Wok kommt.
- Komponenten früh vorbereiten: Hähnchen, Frühlingszwiebeln und Erbsen kannst du vor dem Kochen vorbereiten, sodass das abschließende Pfannenrühren viel reibungsloser läuft.
- In einer heißen Pfanne aufwärmen: Reste in einem Wok oder einer Bratpfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen und dabei schwenken, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, sodass keine Klümpchen bleiben. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und weiße und grüne Teile getrennt halten.
- Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Das Hähnchen zugeben und 4 bis 6 Minuten pfannenrühren, bis es gebräunt und durchgegart ist. Schiebe das Hähnchen an den Rand des Woks.
- Schlage die Eier hinein und rühre sie 30 bis 60 Sekunden, bis sie gerade eben gestockt sind. Rühre die Eier unter das Hähnchen, gib dann die weißen Teile der Frühlingszwiebel dazu und brate alles 30 Sekunden, bis es duftet.
- Gib den Reis dazu und brate ihn 3 bis 4 Minuten unter ständigem Wenden, bis die Körner heiß sind und anfangen zu rösten. Gib die Erbsen dazu und brate sie 1 bis 2 Minuten, bis sie heiß sind. Gieße die Sojasauce am Rand des Woks hinein und wende alles gut, sodass sie den Reis gleichmäßig überzieht.
- Den Wok vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl darüberträufeln. Wende alles noch einmal, dann hebe die grünen Teile der Frühlingszwiebel unter. Sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Kalter, gegarter Reis ist entscheidend: Er brät statt zu dämpfen, so bekommst du einzelne Körner und mehr Geschmack.
- Halte den Wok sehr heiß und arbeite schnell; wenn der Reis anfängt anzukleben, wende ihn häufiger, statt die Hitze herunterzudrehen.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, achte darauf, dass die Eier vollständig gestockt sind und das Hähnchen ganz durchgegart ist, ohne dass noch Rosa zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut für ein magereres Ergebnis; reduziere die Bratzeit im Wok leicht, damit sie nicht austrocknet.
- Ersetze Sojasauce durch helle Sojasauce für eine etwas leichtere, salzigere Würze.
- Ersetze TK-Erbsen durch Edamame für mehr Biss und einen leicht nussigeren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem heißen Wok oder einer Bratpfanne mit einem Schuss Wasser wieder erhitzen und dabei schwenken, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Sesam Soja
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