Pollo a la Crema de Chipotle (frango com creme de chipotle)

Pollo a la crema de chipotle é um prato de frango ao estilo mexicano, definido pelo seu molho fumado e suavemente picante: tomate maduro e chipotle são cozinhados com cebola amolecida e depois enriquecidos com natas até ficar macio e saboroso. As coxas de frango sem osso são ideais para este prato porque se mantêm tenras enquanto fervilham e absorvem o sabor rico e quente do molho. As natas suavizam o picante da malagueta sem apagar o fumado característico do chipotle, enquanto a lima dá um toque fresco à mesa. Serve com tortilhas de milho quentes para pegar, dobrar ou colher o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade fumada: Tomate e chipotle triturados criam um molho saboroso com picante suave, enquanto os cominhos dão calor sem se sobrepor às natas.
  • Molho sedoso: Juntar as natas no fim mantém o molho liso e brilhante, envolvendo o frango sem apagar o sabor do chipotle.
  • Fácil de servir: O molho rico combina naturalmente com tortilhas de milho quentes e um pouco de sumo de lima, facilitando empratar ou servir ao estilo familiar.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Começa com menos molho de chipotle e junta mais no fim, quando as natas tiverem suavizado o picante.
  • Para mais picante: Aumenta o molho de chipotle aos poucos, provando depois de envolveres as natas para perceberes bem o equilíbrio final.
  • Mantém a riqueza equilibrada: Finaliza com lima à mesa; a sua acidez realça o molho cremoso e evita que o chipotle fique enjoativo.

Dicas de textura

  • Para um molho mais liso: Tritura bem a mistura de tomate e chipotle e, depois, coa-a antes de a juntares à frigideira, se preferires um molho mais refinado.
  • Protege as natas: Mantém o lume baixo depois de juntares as natas e evita ferver, pois isso pode fazer o molho talhar ou perder o acabamento sedoso.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: O frango e o molho podem ser feitos com antecedência, arrefecidos e refrigerados num recipiente fechado até 3 dias.
  • Congela o molho e o frango: Congela o frango com o molho, mas mantém as tortilhas separadas. Descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado. Evita ferver depois de reaquecer.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates maduros trituram-se num molho mais encorpado e redondo e ajudam a equilibrar o fumo e o picante do chipotle.
  • A escolha das natas importa: As natas dão o acabamento mais rico, enquanto as natas para cozinhar fazem um molho mais leve; em ambos os casos, o lume baixo ajuda a manter uma textura lisa.
  • Amolece bem as cebolas: Cozinhar as cebolas até ficarem bem macias e ligeiramente douradas cria doçura na base do molho.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira grande Liquidificador Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola em fatias finas e esmaga o alho. Corta os tomates grosseiramente e depois tritura-os com o molho de chipotle até ficar liso.
  2. Aquece o óleo de girassol numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até ficar muito macia e ligeiramente dourada; junta o alho no último 1 minuto.
  3. Aumenta o lume para médio-alto e junta as coxas de frango. Cozinha por 4 a 5 minutos, virando, até ficar ligeiramente dourado, e depois envolve os cominhos em pó.
  4. Deita a mistura triturada de tomate e chipotle e leva a um fervilhar suave. Baixa o lume para o mínimo, tapa e cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango ficar bem cozinhado e o molho engrossar ligeiramente.
  5. Envolve as natas e mantém o lume baixo. Cozinha por 2 a 3 minutos até o molho ficar sedoso e cobrir ligeiramente o frango; não deixes ferver.
  6. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca em lume médio por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis. Corta a lima em gomos e serve o frango com as tortilhas quentes e um pouco de sumo de lima.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Tortilhas de milho

Dicas

  • Para um molho mais liso, tritura bem a mistura de tomate e chipotle e depois passa-a por um coador antes de a juntares à frigideira.
  • Se preferires um prato menos picante, começa com 2 c. sopa de molho de chipotle e depois junta mais no fim, a gosto.
  • Se servires a grupos vulneráveis, garante que o frango está bem quente por dentro e sem partes rosadas antes de juntares as natas.

Substituições

  • Substitui coxas de frango por bifes de peito de frango; cozinha em lume brando por 8 a 10 minutos, só até ficar bem cozinhado, para se manter suculento.
  • Substitui natas por natas de culinária para um molho mais leve, mantendo o lume baixo para não talhar.
  • Substitui a lima por limão para um final igualmente fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; evita ferver depois de reaquecer. Congela o frango e o molho (não as tortilhas) até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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