Pad Krapow Moo (sauté de porc au basilic thaï)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode de sauté rapide: Le porc haché cuit rapidement dans un wok bien chaud, ce qui en fait un dîner pratique avec très peu d’attente.
- Sauce savoureuse équilibrée: La sauce soja, la sauce d’huître, la sauce de poisson et le sucre de palme créent un enrobage brillant, salé, sucré et riche en umami.
- Finition au basilic frais: Ajouter le basilic hors du feu permet de garder des feuilles aromatiques plutôt que ternes ou trop cuites.
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Ajuster le piquant
- Pour une version plus douce: Utilise moins de piment ou retire une partie des graines avant de le hacher, tout en gardant l’ail et le basilic pour la saveur.
- Pour plus de piquant: Ajoute plus de piment ou choisis une variété plus forte, en le faisant revenir brièvement avec l’ail pour que le piquant se diffuse dans l’huile.
- Équilibrer le piquant: La sauce salée-sucrée et le riz jasmin aident à adoucir le piment, alors ajuste le piquant sans perdre la profondeur savoureuse du plat.
Notes d’authenticité
- Choix du basilic: Le nom du plat fait référence au basilic sacré ; le basilic thaï est un substitut pratique, au goût plus sucré et plus anisé.
- Accompagnement de riz: Le riz jasmin est la base naturelle, il retient la sauce brillante et équilibre l’intensité du porc.
- Œuf au plat facultatif: Un œuf au plat est un ajout courant ; fais-le bien cuire si tu sers quelqu’un qui doit éviter les œufs coulants.
Erreurs fréquentes
- Laisser les aromates foncer: L’ail et le piment doivent être parfumés, sans trop brunir, sinon le sauté peut devenir amer.
- Commencer avec une poêle froide: Si le wok ou la poêle n’est pas assez chaud, le porc rend du liquide et cuit à la vapeur au lieu de prendre un peu de couleur.
- Ajouter le basilic trop tôt: N’incorpore le basilic qu’à la toute fin, pour qu’il flétrisse doucement et conserve son arôme frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparation des repas à court terme: Le porc cuit peut être refroidi rapidement et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
- Réchauffer avec précaution: Réchauffe le porc dans un wok ou une poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; réchauffe le riz séparément jusqu’à ce qu’il fume.
- Meilleure juste après finition: La saveur du basilic est la plus vive juste après la cuisson, alors ajoute du basilic frais au moment de servir quand c’est possible.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, hache finement l’ail et le piment vert. Dans un petit bol, mélange le sucre de palme, la sauce soja claire, la sauce d’huître et la sauce de poisson jusqu’à ce que le sucre se dissolve autant que possible.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok (ou une grande poêle) à feu moyen-vif. Ajoute l’ail et le piment et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, en remuant pour que ça ne brûle pas.
- Ajoute le porc haché et fais sauter, en l’émiettant avec une cuillère en bois, 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et commence à dorer légèrement. Verse la sauce et fais cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et enrobe légèrement le porc.
- Coupe le feu et ajoute le basilic thaï frais. Mélange 20 à 30 secondes, juste le temps qu’il flétrisse et devienne parfumé. Sers immédiatement sur le riz jasmin.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le wok chaud et travaille vite: l’ail et le piment doivent sentir bon sans foncer, sinon le sauté peut devenir amer.
- Pour la saveur la plus traditionnelle, déchire les feuilles de basilic juste avant de les ajouter afin qu’elles restent bien vertes et libèrent leur arôme.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter les œufs insuffisamment cuits, ne mets pas l’œuf frit optionnel ou assure-toi qu’il est cuit jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.
Substitutions
- Remplace le basilic thaï frais par du basilic frais pour un aspect similaire, mais la saveur sera moins poivrée et anisée.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire et une note caramélisée.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus riche, mais utilise-en un peu moins car elle peut être plus forte.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe le porc dans un wok ou une poêle à feu moyen avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe le riz séparément jusqu’à ce qu’il soit bien fumant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Mollusques Soja
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