Poulet Kung Pao à la friteuse à air
Pourquoi cette recette fonctionne
- Poulet légèrement croustillant: Un enrobage de fécule de maïs aide le poulet à dorer dans la friteuse à air avant d’être nappé de sauce.
- Sauce équilibrée: La sauce soja, le vinaigre noir, le vin de Shaoxing et la cassonade créent l’équilibre sucré, acidulé et salé associé aux sauces de type Kung Pao.
- Croquant et fraîcheur: Les cacahuètes grillées et les oignons nouveaux sont ajoutés à la fin pour qu’ils gardent leur croquant face à la sauce brillante.
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Ajuster le piquant
- Pour une sauce plus douce: Utilise moins de doubanjiang et moins de morceaux de piment séché, puis goûte une fois la sauce mijotée avant d’en ajouter davantage.
- Pour plus de piquant: Augmente le piment séché ou ajoute un peu d’huile pimentée à la fin pour une finale plus vive et plus aromatique.
- Garder les saveurs équilibrées: Si la sauce a un goût très salé ou très piquant, adoucis-la avec un peu plus de douceur ou d’acidité plutôt que d’ajouter simplement de l’eau.
Notes sur les ingrédients
- Doubanjiang: Cette pâte de haricots au piment fermentée apporte à la fois du piquant et une profonde saveur umami ; les marques varient en salinité, alors ajoute-la avec retenue si la tienne est particulièrement forte.
- Vinaigre noir: Le vinaigre noir chinois donne à la sauce une acidité douce et maltée. Le vinaigre de riz peut le remplacer, mais le résultat aura un goût plus léger et plus vif.
- Cacahuètes grillées: Utilise des cacahuètes fraîches et croquantes et incorpore-les à la fin pour qu’elles restent croquantes plutôt que de ramollir dans la sauce.
Erreurs fréquentes
- Trop remplir l’air fryer: Dispose le poulet en une seule couche autant que possible. Trop serré, il retient la vapeur et empêche la panure de bien dorer.
- Laisser la sauce accrocher: Le sucre et la pâte de haricots au piment peuvent accrocher si le feu est trop fort, alors laisse frémir doucement et fouette à mesure que la fécule de maïs épaissit.
- Sauce trop tôt: Laisse reposer brièvement le poulet après la cuisson à l’air fryer afin que la vapeur de surface s’échappe avant de l’ajouter à la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz séparément: Garde le riz à part du poulet et de la sauce pour qu’il réchauffe uniformément et n’absorbe pas trop d’humidité.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le poulet et la sauce dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; la sauce se détendra en chauffant.
- Meilleure texture le jour même: Les restes se conservent bien au réfrigérateur, mais les cacahuètes vont ramollir ; le plat offre le meilleur contraste lorsqu’il est servi immédiatement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre, puis fais cuire au feu le plus doux 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et mélange-le avec la moitié de la fécule de maïs dans un bol. Préchauffe la friteuse à air à 200°C (390°F), puis fais cuire le poulet à la friteuse à air 10 à 12 minutes, en secouant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Fais cuire en plusieurs fournées si nécessaire pour garder les morceaux en une seule couche.
- Pendant ce temps, fouette la sauce soja claire, le vinaigre noir chinois, le vin de cuisine Shaoxing et la cassonade dans une casserole. Dans un petit bol, fouette le reste de la fécule de maïs avec 2 tbsp d’eau pour obtenir une liaison lisse. Hache finement le gingembre, écrase l’ail et émince les oignons nouveaux ; casse le piment rouge séché en morceaux.
- Mets la casserole sur feu moyen et incorpore la pâte de haricots au piment doubanjiang, le gingembre, l’ail et le piment rouge séché. Porte à léger frémissement, puis incorpore au fouet la liaison à la fécule de maïs et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Maintiens un feu modéré pour que la sauce n’attache pas.
- Ajoute le poulet cuit à la friteuse à air à la sauce et mélange jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Incorpore les cacahuètes grillées et les oignons nouveaux et fais cuire 1 minute pour réchauffer. Sers immédiatement avec le riz jasmin.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ton doubanjiang est très salé, commence avec une quantité légèrement plus petite et ajoute-en une fois la sauce frémissante.
- Pour une meilleure texture, laisse reposer le poulet cuit à la friteuse à air 2 minutes avant de le mettre dans la sauce, afin que l’excès de vapeur en surface s’échappe.
Substitutions
- Remplace le vinaigre noir chinois par du vinaigre de riz pour une acidité plus légère et plus vive.
- Remplace le vin de Shaoxing par du xérès sec pour un arôme et une douceur similaires.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; la sauce se détendra en chauffant et les cacahuètes ramolliront. Conserve le riz séparément et réchauffe-le avec une cuillère à soupe d’eau, à couvert, jusqu’à ce qu’il fume.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Arachides Blé Soja
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