Bratwurst avec choucroute et sauce à la moutarde
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs de la poêle intégrées: La sauce à la moutarde se prépare dans la poêle des saucisses, ainsi les sucs dorés de la bratwurst donnent de la profondeur au bouillon et à la crème.
- Acidité équilibrée: La choucroute acidulée est adoucie avec de la pomme, du beurre et de la crème, ce qui garde le plat vif sans le rendre trop acide.
- Copieux et rassasiant: Des saucisses juteuses, de la choucroute chaude, une sauce crémeuse et des pommes de terre bouillies composent une assiette complète sans préparation compliquée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir la bonne bratwurst: Utilise une bratwurst de bonne qualité et vérifie si elle est crue ou précuite, car les saucisses crues doivent cuire à cœur jusqu’à être bien brûlantes.
- Maîtrisez l’acidité de la choucroute: Si la choucroute a un goût très acide, laisse la pomme bien s’attendrir avant de l’ajouter, ou réchauffe la choucroute un peu plus longtemps pour arrondir la saveur.
- Le carvi est essentiel: Le carvi donne à la choucroute son arôme typiquement allemand et se marie particulièrement bien avec la saucisse de porc et la moutarde.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir la sauce à la crème: Une fois la crème entière ajoutée, garde le feu doux. L’ébullition peut faire trancher la sauce ou la rendre granuleuse.
- Trop cuire les saucisses: Retourne souvent les bratwurst et fais-les cuire à feu moyen pour que l’extérieur dore uniformément tandis que le centre chauffe à cœur sans se dessécher.
- Oublier de goûter la sauce: La moutarde, le bouillon et la choucroute varient en salinité, alors assaisonne la sauce à la fin plutôt que de te fier uniquement au sel mesuré.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les pommes de terre et la pomme: Les pommes de terre peuvent être brossées et la pomme coupée en dés peu avant la cuisson pour rendre l’étape principale de cuisson plus fluide.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce à la moutarde a épaissi.
- À servir de préférence juste après cuisson: Les saucisses ont la meilleure texture servies directement à la sortie de la poêle, tant que la sauce est encore lisse et brillante.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre: Des pommes de terre à chair jaune bouillies sont idéales pour absorber la sauce à la moutarde et équilibrer la richesse de la bratwurst.
- Accord bière: Une lager bien fraîche ou une bière de blé accompagne bien la saucisse, la moutarde et la choucroute sans dominer la sauce.
- Finition fraîche: Un peu de persil haché peut apporter de la couleur et de la fraîcheur juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les pommes de terre dans une grande marmite, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis fais cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égoutte et couvre pour garder au chaud.
- Pendant ce temps, fais chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoute la moitié du beurre. Ajoute les bratwurst et fais cuire 12 à 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés et brûlantes à cœur.
- Pendant la cuisson des saucisses, retire le trognon de la pomme et coupe-la en petits dés. Quand les saucisses sont cuites, transfère-les sur une assiette et couvre-les légèrement pour les garder au chaud. Ajoute le reste du beurre dans la poêle.
- Ajoute la pomme et les graines de carvi dans la poêle et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pomme commence à s’attendrir et à devenir parfumée. Incorpore la choucroute et fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Verse le mélange de choucroute dans un bol et garde au chaud.
- Verse le bouillon de poulet dans la même poêle et porte à frémissement, en grattant les sucs. Incorpore la moutarde au fouet et laisse frémir 3 à 4 minutes jusqu’à légère réduction. Baisse le feu et incorpore la crème double, puis réchauffe doucement 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
- Assaisonne la sauce avec le 1 c. à café de sel fin de mer restant et le poivre noir. Remets les saucisses dans la poêle et enrobe-les de sauce 1 à 2 minutes pour les réchauffer. Sers avec la choucroute et les pommes de terre bouillies, en ajoutant de la sauce à la cuillère sur l’ensemble.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Si tes bratwurst sont crues, assure-toi qu’elles sont bien cuites: le centre doit être brûlant et le jus doit être clair.
- Garde la sauce moutarde à frémissement doux après avoir ajouté la crème double; l’ébullition peut la faire trancher.
- Pour une choucroute plus fondante et plus douce, fais cuire la pomme avec les graines de carvi jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre avant d’ajouter la choucroute.
Substitutions
- Remplace le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une sauce plus légère, de type végétarien.
- Remplace la crème double par de la crème entière pour une sauce un peu plus légère qui reste crémeuse.
- Remplace la moutarde par de la moutarde de Dijon pour une sauce plus lisse et plus relevée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement les saucisses, la choucroute et la sauce à la poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit brûlant, en ajoutant un trait de bouillon de poulet si la sauce a épaissi; réchauffe les pommes de terre séparément dans de l’eau frémissante ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
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