Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)

Churrasco con chimichurri samler to af de mest genkendelige elementer fra latinamerikansk grillmad: hurtigt stegt oksekød og en skarp, urterig sauce, der serveres ved bordet. Skirt steak egner sig godt til denne stil, fordi den tilberedes hurtigt ved høj varme, får en dyb grillskorpe og forbliver saftig, når den skæres i tynde skiver på tværs af fibrene. Chimichurrien tilfører friskhed og bid fra persille, oregano, hvidløg, rødvinseddike og olivenolie og skærer igennem kødets fylde i stedet for at skjule den. Servér den direkte fra grillen til en markant, ukompliceret middag, med saucen skefuldt over de varme skiver, så urterne og eddiken løfter hver bid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hvile før udskæring: Lad bøffen hvile i 5 minutter, så saften kan sætte sig, før du skærer.
Servér mens den er varm: Kom chimichurri over den skivede bøf lige før servering, når kødet stadig er varmt, men ikke rygende varmt.

Tips til tekstur

Skær på tværs af fibrene: Skær på tværs af de synlige muskelfibre, og hold skiverne tynde for en mere mør bid.
Start med en tør overflade: Dup bøffen tør, før du krydrer, så den hurtigt får stegeskorpe i stedet for at dampe på grillen.

Tilpas styrken

For mindre styrke: Udskift chiliflagerne med røget paprika for varme og farve uden samme chilistyrke.
Til mere styrke: Tilsæt ekstra chiliflager til chimichurrien, og smag til undervejs, så urterne og eddiken stadig træder igennem.

Tips til forberedelse

Lav saucen først: Chimichurrien kan stå, mens grillen varmer op, så hvidløg, urter og eddike får tid til at samle sig.
Opbevar rester hver for sig: Opbevar bøf og chimichurri i separate lufttætte beholdere, så urterne holder sig friskere, og kødet varmes op mere rent.