Empanada Gallega (galicijský slaný tuňákový koláč)
Proč tento recept funguje
- Pomalu budovaná náplň: Jemné podušení cibule a papriky před přidáním papriky, rajčete a tuňáka dodá náplni sladkost, výraznou chuť a hloubku bez potřeby mnoha surovin.
- Těsto s olivovým olejem: Těsto s olivovým olejem je pro tento typ empanády typické a je křehké na skus, ne jako listové máslové těsto.
- Skvělé teplé i při pokojové teplotě: Náplň při odležení ztuhne, takže se koláč úhledně krájí a hodí se k jídlu, do krabičky nebo na sdílené mísy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Galicijský styl: Empanada Gallega se obvykle peče jako velký koláč a krájí na porce, místo aby se tvarovala do malých jednotlivých taštiček.
- Olivový olej v těstě: Použití olivového oleje jak v náplni, tak v těstě udržuje chuť jednotnou a dodává kůrce její typickou křehkost.
- Variabilní náplně: Tuňák je klasická volba, ale galicijské empanády se často dělají i s jinými mořskými plody, masem nebo zeleninovou náplní.
Poznámky k načasování
- Před sestavením nechte náplň vychladnout: Nechte tuňákovou náplň vychladnout, až bude jen vlažná, aby nezměkčila těsto ani neznesnadnila utěsnění okrajů.
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátký odpočinek po hnětení uvolní těsto, takže se snáz vyválí tence a rovnoměrně.
- Nechte odpočinout před krájením: Upečenou empanádu nechte asi 10 minut před krájením, aby se náplň usadila a plátky držely tvar.
Časté chyby
- Vodnatá náplň: Rajčatovou směs před přidáním tuňáka zredukujte, až bude hustá a džemová; přebytečná vlhkost může udělat základ těžký.
- Náplň je příliš horká: Sestavování s horkou náplní může oslabit těsto a ztížit zaštipování, proto ji nejprve nechte vychladnout.
- Světlý spodní plát těsta: Těsto vyválejte rovnoměrně a pečte, dokud nebude vršek sytě zlatavý, aby měl spodek dost času se propéct.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Tuňákovou náplň lze uvařit předem a vychladit, pak ji před sestavením nechte ohřát směrem k pokojové teplotě.
- Ohřejte pro nejlepší strukturu: Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou rozpálené, aby těsto znovu získalo část křupavosti.
- Zamrazte upečené porce: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte po porcích; pro co nejrovnoměrnější výsledek před opětovným ohřevem rozmrazte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Těsto s olivovým olejem a sestavení
Postup
- V rendlíku zahřej olivový olej na mírném až středním ohni. Cibuli nakrájej najemno, přidej ji s 1 lžičkou soli a zvolna vař 15 až 20 minut, až bude velmi měkká a sladká, občas promíchej.
- Červené papriky nakrájej na tenké proužky a vmíchej je k cibuli. Vař 10 až 12 minut, až papriky změknou, pak vmíchej sladkou papriku na 30 sekund.
- Přidej rajčatovou passatu a zvolna vař 8 až 10 minut, až zhoustne a bude jako džem, pak stáhni z ohně. Přidej tuňáka po kouscích a dobře promíchej; ochutnej a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou soli, pak nech vychladnout, až bude jen vlažné.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). V míse prošlehej vejce s vodou, pak zašlehej 60 ml olivového oleje z pánve s náplní (nebo odměř čerstvý), až se spojí.
- Přidej hladkou mouku a promíchej na neučesané těsto, pak hněť 3 až 4 minuty, až bude hladké a pružné. Přikryj a nech 15 minut odpočinout, aby se snadno vyvalovalo.
- Těsto rozdělte na dva díly, jeden o něco větší než druhý. Větší kus vyválej na obdélník silný asi 3 mm a polož ho na plech, aby trochu přečníval.
- Vychladlou náplň rovnoměrně rozetři na základ, nech 2 cm okraj. Zbylé těsto vyválej na stejnou tloušťku, polož ho navrch, pak okraje přitlač a zmačkej, aby se spojily; uprostřed vyřízni malý otvor na páru.
- Vrch lehce potřete trochou olivového oleje. Peč 30 až 35 minut, až bude sytě zlaté a na okrajích křupavé.
- Nech 10 minut odpočinout před krájením, aby náplň ztuhla. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Než začneš skládat, nech náplň vychladnout, aby byla jen vlažná; horká náplň může změkčit těsto a ztížit utěsnění.
- Těsto vyválej rovnoměrně na asi 3 mm, aby se spodek propekl ve stejnou dobu, kdy vršek zezlátně.
- Pokud podáváš při pokojové teplotě, krájej vroubkovaným nožem pro čistší okraje.
Náhrady
- Žlutou cibuli nahraď sladkou cibulí pro jemnější, sladší náplň.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.
- Rajčatovou passatu nahraď konzervovanými drcenými rajčaty a vař o pár minut déle, aby se zredukovala na stejnou hustotu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Plátky ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 15 minut, až budou horké, nebo dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej po rozmrazení.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (50min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Citronový icebox pie
Nepečený citronový koláč s křupavým sušenkovým korpusem
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Mustikkapiirakka (finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany)
Finský borůvkový koláč s náplní ze zakysané smetany
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Tacos de Camarón (krevety s chipotle v tacos)
Chipotle krevety v kukuřičných tortillách se zelím a cremou
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Klobásová omáčka z pánve s podmáslovými bochánky
Krémová vepřová klobásová omáčka na podmáslových bocháncích
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky)
Jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky s česnekem a rozmarýnem
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Empanada Gallega de Atún (galicijský tuňákový koláč empanada)
Galicijský tuňákový koláč pečený v těstě s olivovým olejem
Shakshuka (vejce v kořeněné rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatovo-paprikové omáčce
Pisto Manchego con Huevos (zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci)
Zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Vánoční plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Longevity nudle stir-fry s krevetami, shiitake a zeleninou
Marocký losos s kořením z plechu s cuketou a rajčaty
Losos z plechu s cuketami, cherry rajčaty a marockým kořením
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Marocká miska s kořeněným batátem
Miska s pečenými batáty, kuskusem, cizrnou a jogurtem
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
