Roastbiff med kremet pepperrotsaus

Få britiske steker føles like definitive som roastbiff servert med pepperrot: rause skiver rosafarget kjøtt, sprø, salte kanter og en kald, skarp saus som skjærer gjennom rikheten. Her får en førsteklasses ribbe med bein en skorpe av Dijon-sennep, hvitløk og rosmarin, som gir duft og dybde uten å overdøve biffen. Riktig hviletid er sentralt i retten og gjør at steken kan skjæres pent og holder seg saftig. Pepperrotsausen med crème fraîche er syrlig, kremet og rask å røre sammen, noe som gjør dette til et godt valg til søndagsmiddag, juleaktig selskap eller ethvert måltid der steken er midtpunktet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Ta bort kjøleskapet: Å la kjøttet stå før steking gjør at det steker jevnere fra kant til kjerne.
La hvile før du skjærer opp: En skikkelig hvile lar kjøttsaften sette seg, slik at storfekjøttet blir lettere å skjære i pene skiver.

Teksturtips

Tørk overflaten godt: Å klappe storfekjøttet tørt før du tilsetter sennepspastaen, gjør at skorpen brunes i stedet for å dampe.
Bruk et termometer: Å sjekke kjernetemperaturen er den mest pålitelige måten å holde steken rosa og unngå oversteking.

Notater om ingredienser

Velg et godt marmorert stykke: Prime rib har godt av synlig marmorering, som bidrar til å holde kjøttet rikt og mørt under ovnssteking.
Smak til sausen i balanse: Tilsett sitron gradvis, så pepperrotsausen smaker friskt og syrlig uten å bli for skarp.

Serveringsforslag

Server med klassisk tilbehør til stek: Stekte poteter, Yorkshire pudding, grønnsaker og saus passer naturlig til skivet roastbiff.
Server stekesjy ved siden av: Øs stekesjyen over det oppskårne kjøttet for ekstra fylde, og server pepperrotsausen ved siden av.