Rôti de bœuf avec sauce crémeuse au raifort
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode de rôtissage classique: Commencer le bœuf dans un four chaud aide à former une croûte dorée avant que la température plus basse ne termine le rôti plus doucement.
- Croûte d’herbes savoureuse: La moutarde de Dijon, l’ail et le romarin adhèrent à la surface du bœuf, assaisonnant l’extérieur et ajoutant une profondeur aromatique.
- Sauce piquante et crémeuse: Le raifort préparé, la crème fraîche et le citron équilibrent la richesse du bœuf sans la dominer.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Retirer le froid: Laisser le bœuf reposer avant de le rôtir l’aide à cuire plus uniformément, du bord au centre.
- Repos avant de découper: Un repos correct permet aux jus de se stabiliser, ce qui facilite une découpe nette du bœuf.
Conseils de texture
- Séchez bien la surface: Éponger le bœuf avant d’ajouter la pâte de moutarde aide la croûte à dorer plutôt qu’à cuire à la vapeur.
- Utiliser un thermomètre: Vérifier la température au centre est le moyen le plus fiable de garder le rôti rosé et d’éviter de trop cuire.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un rôti bien persillé: La côte de bœuf gagne à être visiblement persillée, ce qui aide à garder la viande riche et tendre pendant la cuisson au four.
- Ajustez la sauce selon votre goût: Ajoute le citron progressivement pour que la sauce au raifort soit vive et acidulée sans devenir trop piquante.
Idées de service
- Servir avec les accompagnements classiques du rôti: Pommes de terre rôties, Yorkshire puddings, légumes verts et jus sont des partenaires naturels pour du rosbif tranché.
- Proposer le jus à côté: Verse à la cuillère le jus de repos sur le bœuf tranché pour plus de richesse, avec la sauce au raifort servie à côté.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Rôti de bœuf
Sauce au raifort
Instructions
- Sors le bœuf du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson pour qu’il perde son froid. Préchauffe le four à 220°C (430°F).
- Épluche et râpe finement l’ail, puis effeuille et hache finement le romarin. Mélange l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, l’ail, le romarin, le sel fin de mer et le poivre noir pour obtenir une pâte.
- Éponge le bœuf pour le sécher et frotte-le partout avec le mélange à la moutarde, y compris sur les côtés. Place-le dans un plat à rôtir, côté os en dessous s’il a un os.
- Fais rôtir 20 minutes pour obtenir une belle croûte, puis baisse le four à 180°C (355°F). Poursuis la cuisson 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le centre indique 52°C (125°F) pour une cuisson saignante à point.
- Transfère le bœuf sur une planche et laisse reposer 20 minutes, couvert lâchement. La température montera légèrement pendant le repos et les jus se stabiliseront.
- Pendant ce temps, prépare la sauce : mélange la crème fraîche et le raifort dans un bol. Râpe finement un peu de zeste de citron, puis ajoute du jus de citron selon ton goût jusqu’à ce que ce soit acidulé et équilibré.
- Tranche le bœuf finement et sers avec la sauce au raifort. Verse par-dessus les jus de repos récupérés sur la planche pour plus de richesse.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une cuisson la plus régulière possible, vise à rôtir le bœuf à température ambiante plutôt que directement sorti du réfrigérateur.
- Si tu préfères à point, cuis jusqu’à 57°C (135°F) avant le repos; pour bien cuit, cuis jusqu’à 63°C (145°F).
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, cuis le bœuf à au moins 63°C (145°F) et laisse bien reposer avant de trancher.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace la crème fraîche par de la crème aigre pour une sauce légèrement plus vive.
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce et plus délicate.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le bœuf restant, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe les tranches dans un four à 160°C (320°F) avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, ou déguste froid; conserve la sauce à part et remue avant de servir. Congele le bœuf tranché, bien emballé, jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Falscher Hase (pain de viande allemand farci aux œufs)
Pain de viande allemand farci, cuit avec des œufs durs
Travers de porc baby back cuits lentement, sauce BBQ
Travers de porc fondants caramélisés à la sauce barbecue
Saumon au pesto d’aneth (saumon au four à la nordique)
Saumon au four garni de pesto d’aneth et de graines de courge grillées
Agneau de printemps rôti, romarin et jus au vin rouge
Agneau de printemps rôti au romarin et jus au vin rouge
Hauts de cuisse de poulet BBQ au four
Hauts de cuisse BBQ au four, sauce ketchup acidulée
Gigot d’agneau rôti, sauce à la menthe et pommes de terre
Gigot d’agneau rôti avec sauce à la menthe et pommes de terre rôties
Sole de Douvres poêlée au beurre de câpres
Sole de Douvres poêlée au beurre citronné aux câpres
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (poulet au mole noir d’Oaxaca)
Poulet servi avec mole negro d’Oaxaca et graines de sésame
Gulai Kambing (curry d’agneau indonésien épicé)
Curry d’agneau indonésien mijoté au lait de coco et épices
Hähnchen in Rieslingsoße (poulet braisé au riesling)
Poulet braisé au riesling avec champignons
Ceviche nikkei au leche de tigre
Ceviche de bar nikkei avec leche de tigre
Poulet rôti à l’estragon et à l’ail
Poulet rôti à l’estragon, ail et jus de cuisson
Côte de bœuf rôtie lentement, crème au raifort
Côte de bœuf rôtie lentement avec crème au raifort
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (côte de bœuf rôtie au beurre aux herbes)
Côte de bœuf rôtie nappée de beurre à l’ail et aux herbes
Pommes de terre grenailles croustillantes à l’air fryer
Pommes de terre grenailles croustillantes à l’air fryer, ail et romarin.
Gigot d’agneau (gigot rôti lentement)
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et jus au vin blanc
Agnello al Forno con Rosmarino (agneau rôti au romarin, ail et citron)
Agneau rôti au romarin, ail et citron
Gigot d’agneau rôti à l’ail
Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin.
Vous pourriez aussi aimer
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgettes aux œufs et pecorino)
Courgettes sautées avec œufs brouillés moelleux et pecorino
Arepas (galettes de farine de maïs)
Galettes de maïs à la plancha, à croûte croustillante
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Tarte Tatin salée à la poitrine de porc et aux oignons caramélisés
Suspiro Limeño (dessert péruvien caramel et meringue)
Dessert péruvien au caramel surmonté de meringue au sirop de porto
Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Soupe crémeuse pommes de terre-fromage, garnie d’avocat et coriandre
Tinga de Setas (tacos mexicains aux champignons et chipotle)
Garniture champignons tomate-chipotle fumée servie en tortillas de maïs
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
