Kantonské hovězí stir-fry s černým pepřem (pepřové hovězí s paprikou a cibulí)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření ve woku: Tence nakrájené hovězí a rychle se připravující zelenina udrží celé jídlo v časovém rámci všedního večera.
- Vrstvená slaná chuť: Světlá sójová omáčka, ústřicová omáčka, víno Shaoxing, česnek a zázvor dodají omáčce hloubku bez potřeby dlouhého dušení.
- Křehké hovězí, křupavá zelenina: Krátké vaření na vysokém žáru udrží hovězí měkké, zatímco cibule a zelená paprika si zachovají lehké křupnutí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pepřové pálivosti: Černý pepř trochu uberte a vyvážení omáčky ponechte stejné.
- Pro výraznější říz: Na konci přidejte navíc čerstvě mletý černý pepř, aby aroma zůstalo výrazné a živé.
- Zachovejte vyváženost: Černý pepř by měl v jídle dominovat, ale ústřicová omáčka a víno Shaoxing by měly být stále cítit.
Poznámky k surovinám
- Vyberte křehké hovězí: Světlejší roštěnec je vhodný, protože se rychle připraví a při tenkém krájení napříč vlákny zůstane křehký.
- Shaoxingské víno: Víno Shaoxing dodá plnější aroma typické pro mnoho čínských stir-fry; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.
- Použijte čerstvě mletý pepř: Čerstvě mletý černý pepř má teplejší, jasnější pálivost než předem mletý pepř.
Časté chyby
- Přeplnění woku: V případě potřeby opékejte hovězí po dávkách; příliš mnoho masa najednou pustí tekutinu a zabrání správnému opečení.
- Příliš dlouhé vaření hovězího: Vyjměte hovězí, jakmile je jen zlehka opečené, a pak ho krátce dokončete v omáčce, aby zůstalo křehké.
- Nedostatečně vysoká teplota: Velmi rozpálený wok pomůže hovězí rychle opéct a dodá stir-fry typický lesklý povrch.
Poznámky k načasování
- Připravte vše před rozpálením woku: Než začnete vařit, mějte připravenou omáčku, aromatické ingredience a zeleninu, protože jakmile je wok rozpálený, stir-fry jde rychle.
- Podávejte hned: Hovězí je nejlepší hned po uvaření, když zelenina ještě křupe a omáčka se leskne.
- Nejlepší čerstvé: Zbytky lze uchovat v lednici, ale nejlepší textura je v den přípravy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí nakrájej velmi tence napříč vlákny. V misce promíchej hovězí s kukuřičným škrobem, 1 lžící světlé sójové omáčky, 1 lžičkou černého pepře a 1 lžící shaoxingského vína, aby se rovnoměrně obalilo. Nech 10 minut odležet, zatímco připravíš zeleninu.
- Cibuli rozpůl a nakrájej na plátky a zelenou papriku nakrájej na proužky velikosti sousta. Česnek najemno nasekej a zázvor nastrouhej. V malé misce promíchej zbylou 1 lžíci světlé sójové omáčky, ústřicovou omáčku, zbylou 1 lžíci shaoxingského vína, zbylou 1 lžičku černého pepře a vodu.
- Rozehřej wok na vysokém plameni, až bude velmi horký, pak přidej 1 lžíci arašídového oleje. Přidej hovězí v jedné vrstvě a restuj 60 až 90 sekund, dokud se jen nezatáhne, ale uvnitř bude ještě lehce růžové, pak ho přesuň na talíř. Podle potřeby opékej po dávkách, aby se hovězí zatáhlo, a ne dusilo.
- Do woku přidej zbývající 1 lžíci arašídového oleje, pak přidej cibuli a zelenou papriku. Restuj 2 až 3 minuty, dokud cibule nezačne měknout, ale stále bude křupavá. Přidej česnek a zázvor a restuj 30 sekund, až se rozvoní.
- Vrať hovězí (i se šťávou) do woku a omáčku rychle promíchej, pak ji vlij. Promíchej 1 až 2 minuty, dokud omáčka nezleskne a neobalí vše a hovězí nebude právě hotové. Podávej ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejkřehčí výsledek dej hovězí před krájením na 10 minut vychladit, pak ho nakrájej co nejtenčeji přes vlákno.
- Wok udržuj velmi rozpálený a hovězí podle potřeby opékej po dávkách; při přeplnění pustí tekutinu a zešedne místo toho, aby se zatáhlo.
Náhrady
- Arašídový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
- Shaoxingské kuchyňské víno nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Ohřej v rozpáleném woku nebo na pánvi s malým šplíchnutím vody jen do úplného prohřátí; vyhni se převaření hovězího.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Měkkýši Pšenice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Patta Gobi Matar (Indické restované zelí s hráškem)
Indické restované zelí s hráškem a hřejivým kořením
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Kuřecí smažená rýže
Kuřecí smažená rýže s vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Danish Biksemad (dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci)
Dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Moderní tortilla polévka s chipotle, kuřetem a avokádem
Chipotle kuřecí polévka s tortillovými proužky a avokádem
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Finský guláš z hovězího a vepřového s mrkví a novým kořením
Arroz Negro (rýže s inkoustem z olihně)
Španělská rýže se sépiovým inkoustem s kalamáry a rybím vývarem
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Mohlo by se vám také líbit
Chicken and Waffles
Křupavé smažené kuře podávané s vaflemi a javorovým sirupem
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky s omáčkou)
Slezské bramborové knedlíky s jednoduchou omáčkou z výpeku
Poke bowl s cuketovými nudlemi
Tuňákové poke na cuketových nudlích s edamame a ředkvičkami.
Miska s krůtím taco s hnědou rýží a černými fazolemi
Miska s krůtím taco s hnědou rýží, černými fazolemi a jogurtem
BBQ žebírka (americké barbecue)
Pomalu pečená vepřová žebra s třením z uzené papriky a hnědého cukru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
