Mixiotes de Pollo (embrulhos de frango cozidos a vapor em marinada de malagueta)

Na cozinha mexicana, mixiote refere-se tanto a um método de cozedura a vapor em embrulho como ao prato com molho que produz, tradicionalmente associado a carne marinada em malagueta cozinhada num invólucro selado. Aqui, coxas de frango com osso são envolvidas numa marinada suave de tomate, guajillo e ancho, avivada com vinagre e aromatizada com cominhos, orégãos, alho e louro. Cozer os embrulhos a vapor mantém a carne tenra, ao mesmo tempo que concentra os sucos vermelho-escuros à volta de cada pedaço, para que o molho fique brilhante e cheio de sabor. Serve os embrulhos fechados à mesa para um jantar simples mas distinto, com arroz, feijão ou tortilhas quentes para apanhar o molho rico em malagueta.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Perfil de sabor Salgado • Ácido • Malagueta terrosa
Técnicas Triturar • Marinar • Cozedura a vapor
Utensílios principais Liquidificador • Panela grande com cesto de vapor
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Sabor de malagueta em camadas: Cozinhar o tomate, a cebola e o alho antes de triturar dá à marinada uma base mais completa, enquanto guajillo, ancho, cominhos e orégãos acrescentam uma profundidade quente.
  • Cozedura a vapor em embrulho: Selar o frango com a marinada mantém o molho concentrado à volta da carne enquanto cozinha a vapor, resultando num prato tenro e suculento.
  • Final fresco: O vinagre de sidra de maçã corta a riqueza das coxas de frango e realça o sabor terroso do malagueta seca.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um molho mais suave: Use um pouco menos de malagueta em pó e aposte no tomate, na cebola e no alho para dar corpo e doçura.
  • Para mais picante: Aumente a malagueta em pó gradualmente, provando a marinada batida antes de a colocar sobre o frango.
  • Mantenha o picante equilibrado: Ajuste o sal e o vinagre depois de bater; acidez suficiente ajuda a malagueta a ficar viva, em vez de pesada.

Notas sobre o tempo

  • Deixe a marinada atuar: A hora no frigorífico dá tempo ao molho de malagueta para temperar o frango antes de cozinhar a vapor.
  • Maioritariamente tempo sem intervenção: O trabalho ativo está em fazer a marinada e dobrar os embrulhos; marinar e cozinhar a vapor representam a maior parte do tempo total.
  • Deixa repousar antes de abrir: Um breve descanso deixa o vapor assentar e mantém o molho dentro do embrulho, em vez de se derramar de imediato.

Notas de autenticidade

  • Cozedura a vapor em embrulhos: A técnica definidora é cozinhar a carne marinada em embrulhos selados, para que o frango cozinhe a vapor nos seus próprios sucos temperados.
  • Embrulho prático: O papel vegetal é um substituto prático na cozinha para o embrulho tradicional, preservando o método de cozedura a vapor em embrulho selado.
  • Sirva no embrulho: Abrir o embrulho à mesa mantém o molho com o frango e faz o prato parecer generoso e aromático.

Dicas para preparar com antecedência

  • Marinar com antecedência: O frango pode ficar na marinada de malagueta mais cedo no dia, pronto para embrulhar e cozinhar a vapor quando for preciso.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o frango com o seu molho numa panela tapada, com um pouco de água, até ficar bem quente.
  • Congela porções cozinhadas: Congele o frango cozinhado com o molho em porções e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Liquidificador Panela grande Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Corta o tomate em pedaços. Pica grosseiramente a cebola branca e descasca o alho.
  2. Aquece o óleo de girassol numa caçarola em lume médio. Junta o tomate, a cebola e o alho com uma pitada de sal marinho fino e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até amolecer e começar a ganhar cor.
  3. Junta o pó de malagueta guajillo, o pó de malagueta ancho, os cominhos moídos e os orégãos secos e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma. Junta 250 ml de água e cozinha em lume brando por 5 minutos para abrir as especiarias, depois retira do lume e deixa arrefecer por 5 minutos.
  4. Tritura o molho até ficar liso e depois tritura com o vinagre de sidra de maçã e o restante sal marinho fino. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário.
  5. Coloca as coxas de frango numa taça e deita a marinada por cima, virando para envolver bem. Tapa e deixa marinar no frigorífico por 60 minutos.
  6. Monta uma panela a vapor numa panela grande com alguns centímetros de água e leva a um lume brando constante. Estende 4 folhas grandes de papel vegetal e divide o frango e toda a marinada entre elas, juntando uma folha de louro a cada embrulho.
  7. Dobra cada folha num embrulho bem selado, mantendo o molho à volta do frango. Cozinha a vapor por 45 a 55 minutos, repondo a água se necessário, até o frango ficar muito tenro e os sucos ficarem de um vermelho intenso.
  8. Retira cuidadosamente os embrulhos com uma pinça e deixa repousar por 5 minutos. Serve os mixiotes nos seus embrulhos, abrindo à mesa para apanhar todo o molho.

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Notas da receita

Dicas

  • Sela bem os embrulhos para o molho ficar dentro; dobra as bordas várias vezes e mete as pontas por baixo.
  • Mantém a panela a vapor em lume brando, em vez de uma fervura forte, para os embrulhos não rebentarem e o frango se manter suculento.

Substituições

  • Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para um final ligeiramente mais vivo.
  • Substitui a cebola branca por cebola amarela para uma base mais doce e suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera o frango com o seu molho num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho tapado com um pouco de água até ficar bem quente; congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Apto para congelar
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