Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (täytetty pasta voilla ja salvialla)

Haudutettu täyte

• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 250 g Naudan rinta
• 250 g Porsaanlapa
• 1 tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 500 ml Naudanlihaliemi

Pastataikina ja viimeistely

• 300 g Vehnäjauho
• 3 Kananmuna
• 90 g Suolaton voi
• 12 lehteä Tuore salvia
• 60 g Parmesaani

1. Tee täyte ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Hienonna sipuli, porkkana ja selleri.
2. Sulata 30 g voita kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä ja kypsennä hienonnettuja kasviksia 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti väriä. Lisää naudan rinta ja porsaanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes ne ruskistuvat kauttaaltaan.
3. Sekoita joukkoon mustapippuri ja muskottipähkinä, kaada sitten viini joukkoon ja anna kuplia 2 minuuttia. Lisää naudanlihaliemi, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja hauduta 75–90 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa.
4. Nosta liha pois ja anna jäähtyä niin, että sitä on mukava käsitellä, revi se sitten hienoksi ja sekoita mukaan juuri sen verran haudutuslientä, että saat kostean, lusikoitavan täytteen. Anna täytteen jäähtyä täysin, jotta se ei pehmennä pastaa.
5. Kaada jauhot työtasolle ja tee keskelle kuoppa. Riko munat kuoppaan ja vatkaa haarukalla, vetäen vähitellen jauhoja mukaan, ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
6. Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä, jotta se rentoutuu ja kaulii helposti. Taikinan levätessä raasta parmesaani.
7. Kauli taikina hyvin ohueksi osissa, kunnes näet juuri ja juuri kätesi sen läpi. Pursota tai lusikoi taikinalevylle pieniä, lähekkäisiä täytekekoja, taita pasta päälle, painele ilma pois, nipistä sitten tunnusomaiset ‘plin’-muodot ja leikkaa pieniksi agnolotteiksi.
8. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Keitä agnolotit erissä 2–3 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan ja pasta on juuri ja juuri kypsää, ja nosta sitten reikäkauhalla.
9. Sulata jäljellä oleva 90 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja lisää salvianlehdet. Kypsennä, kunnes voi vaahtoaa ja tuoksuu pähkinäiseltä, 2–3 minuuttia, ja lisää sitten tilkka pastan keitinvettä, jotta saat kiiltävän kastikkeen.
10. Lisää agnolotit pannulle ja kääntele hyvin varovasti, jotta ne peittyvät kastikkeeseen repeämättä. Tarjoa heti parmesaanin ja lopuksi rouhitun mustapippurin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.