Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná náplň: Dušení hovězího a vepřového se zeleninou, vínem a vývarem vytvoří šťavnatou, výrazně chutnou náplň bez potřeby těžké omáčky.
- Jemný zaštipovaný tvar: Hustě kladená náplň a typické zaštipnutí „plin“ dávají těstovinám jejich rozpoznatelné malé balíčky a jemné sousto.
- Jednoduchý bohatý závěr: Napěněné máslo, šalvěj a parmezán těstoviny lehce obalí a nechají vyniknout masovou náplň.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Náplň nechte úplně vychladnout: Teplá náplň může změkčit těsto na těstoviny a balíčky se pak hůř čistě uzavírají.
- Nechte těsto odpočinout před vyvalováním: Odpočinuté těsto se vyvaluje tenčí a rovnoměrněji, což je důležité u jemných plněných těstovin.
- Podávejte hned po přelití omáčkou: Máslová omáčka je nejlepší lesklá a horká, než zhoustne nebo ji těstoviny příliš vsáknou.
Tradice a varianty
- Piemontské těstoviny: Agnolotti dal plin se pojí s Piemontem, kde se malé masem plněné těstovinové balíčky tradičně tvarují štípnutím.
- Na „plin“ záleží: Stlačení mezi kopečky náplně dává těstovinám jejich typický tvar a pomáhá udržet balíčky kompaktní.
- Typické jsou jednoduché omáčky: Máslo a šalvěj jsou klasické střídmé dokončení, i když běžnými obměnami jsou také masové šťávy nebo omáčky ve stylu pečeně.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Dušenou masovou náplň lze připravit předem a vychladit, což také usnadní tvarování těstovin.
- Zamrazte nevařené agnolotti: Vytvarované těstoviny rozložte na tác a nechte zpevnit, pak je přendejte do nádoby a podle potřeby vařte ze zmrazeného stavu.
- Zbytky ohřívejte šetrně: Zbylé těstoviny s omáčkou ohřejte na pánvi s trochou vody na mírném ohni, aby se máslová omáčka nesrazila.
Časté chyby
- Příliš silně vyválené těsto: Silné těsto může přebít náplň a těstoviny pak působí spíš těžce než jemně.
- Použití suché náplně: Natrhané maso by mělo být dostatečně šťavnaté, aby šlo nabírat lžící nebo plnit sáčkem, jinak mohou hotové těstoviny chutnat hutně.
- Hrubé zacházení s taštičkami: Po uvaření agnolotti zlehka nadzvedávejte a promíchávejte, aby se tenké těsto v šalvějovém másle neroztrhlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Dušená náplň
Těsto na těstoviny a dokončení
Postup
- Nejprve připrav náplň, aby měla čas vychladnout. Najemno nasekej cibuli, mrkev a řapíkatý celer.
- V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť 30 g másla, pak vař nasekanou zeleninu 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej hovězí hrudí a vepřové a opékej 6 až 8 minut, při obracení, dokud nebude ze všech stran opečené.
- Vmíchej černý pepř a muškátový oříšek, pak přilij víno a nech 2 minuty probublávat. Přilij hovězí vývar, přiveď k mírnému varu, přiklop a duste 75 až 90 minut, dokud nebude maso velmi měkké.
- Maso vyjmi a nech vychladnout, aby se s ním dalo pohodlně pracovat, pak ho najemno natrhej a promíchej s jen tolik dušicí tekutiny, aby vznikla vlhká náplň, kterou lze nabírat lžící. Nech náplň úplně vychladnout, aby nezměkčila těsto.
- Vysyp mouku na pracovní plochu a udělej v ní důlek. Vyklepni do něj vejce a vidličkou je rozšlehej, postupně zapracovávej mouku, pak hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto přikryj a nech odpočinout při pokojové teplotě, aby se uvolnilo a šlo snadno vyválet. Zatímco odpočívá, nastrouhej parmazán.
- Těsto vyválej velmi tence, po částech, dokud přes něj sotva uvidíš svou ruku. Pomocí sáčku nebo lžičky nanes malé, těsně vedle sebe ležící hromádky náplně podél plátu, přelož těsto, vytlač vzduch, pak zaštípni do typického „plin“ a nakrájej na malé agnolotti.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Agnolotti vař po dávkách 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou a těsto nebude právě měkké, pak je vyjmi děrovanou lžící.
- Zbylých 90 g másla rozpusť ve velké pánvi na středním ohni a přidej lístky šalvěje. Vař, dokud máslo nezačne pěnit a vonět po oříšcích, 2 až 3 minuty, pak přidej šplouchnutí vody z vaření těstovin, aby vznikla lesklá omáčka.
- Přidej agnolotti do pánve a velmi jemně promíchej, aby se obalily, aniž by se roztrhly. Podávej hned s parmazánem a závěrečným otočením mlýnku s černým pepřem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby maso zůstalo šťavnaté a tekutina se zredukovala na chutnou omáčku.
- Při tvarování vytlač kolem náplně co nejvíc vzduchu, aby agnolotti ve vodě nepraskly.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy a zajisti, aby byly těstoviny uvařené úplně doměkka.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím hovězího vývaru pro dušení bez alkoholu.
- Nahraď parmazán sýrem Pecorino Romano pro výraznější, slanější zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej na pánvi se šplouchnutím vody, dokud nebudou horké; vyhni se vysoké teplotě, aby se máslová omáčka nesrazila. Neuvařené agnolotti dobře mrazí na tácku, pak je přendej do nádoby a vař ze zmrazeného, přidej 1 až 2 minuty.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (1h 35min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Pasta alla Vodka (rajčatovo-vodková smetanová omáčka s pancettou)
Penne s pancettou v rajčatovo-vodkové smetanové omáčce
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Veganská miska s černými fazolemi a plantainem s limetkovou salsou
Veganská miska s černými fazolemi, plantainem, rýží a avokádem
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Vegetariánské burgery z černých fazolí
Křupavé burgery z černých fazolí v opečených bulkách
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Mohlo by se vám také líbit
Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Longevity nudle stir-fry s krevetami, shiitake a zeleninou
Mátová limonáda po turecku
Mátová limonáda rozmixovaná s čerstvou mátou, citronovou šťávou a cukrem
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Pomalu pečené jehněčí s bramborami, citronem a oreganem
Manakish Cheese (blízkovýchodní plochý chléb)
Kynuté ploché chleby s mozzarellou a fetou
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
