Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Proč tento recept funguje
- Jemné vrstvy palačinek: Použití tenkých crespelle místo plátů těstovin dodá zapékanému pokrmu lehčí, jemnější strukturu.
- Jemná slaná hloubka: Muškátový oříšek, parmazán a passata ochucená česnekem budují chuť, aniž by přebily špenátovo-ricottovou náplň.
- Krémové, ale vyvážené: Ricotta udrží střed jemný, zatímco rajčatová omáčka a vrstva mozzarelly zabrání tomu, aby pokrm působil těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Odpočinutí těsta na crêpes pomůže mouce nasáknout tekutinu, takže se crêpes rozlévají rovnoměrněji a méně se trhají.
- Před podáváním nechte ustálit: Krátký odpočinek po upečení pomůže ricottové náplni mírně zpevnit, takže se závitky lépe vyjímají z formy.
Tipy na texturu
- Špenát dobře osušte: Po zavadnutí špenátu z něj vymačkejte co nejvíc tekutiny; přebytečná vlhkost může náplň naředit a zředit omáčku.
- Před plněním nechte vychladnout: Než budete rolovat, nechte crêpes mírně vychladnout, aby se s nimi lépe pracovalo a držely tvar.
- Nechte čerstvou mozzarellu okapat: Pokud používáte čerstvou mozzarellu, nejprve ji dobře nechte okapat, aby se vršek jemně rozpustil, aniž by byl zapečený pokrm vodnatý.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části předem: Crêpes, náplň i omáčku lze připravit zvlášť předem a pak je sestavit, až budete připraveni péct.
- Sestavte před pečením: Pro nejúhlednější strukturu crespelle zarolujte a omáčku přidejte těsně před pečením, místo abyste je nechali příliš dlouho nasáknout.
- Zamrazte upečené porce: Nechte úplně vychladnout, porce dobře zabalte a zamrazte. Rozmrazujte přes noc v lednici a pak ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké.
Tradice a varianty
- Florentský styl: Crespelle jsou italské palačinky a florentská verze je typicky spojená s náplní ze špenátu a ricotty.
- Varianty omáčky: Některé verze obsahují bešamel spolu s rajčaty nebo místo nich; tato verze ponechává lehčí závěr díky passatě a mozzarelle.
- Zapečené pro rodinné servírování: Naskládané do zapékací mísy a podávané horké fungují crespelle podobně jako pasta al forno: syté, dobře krájené a snadno sdílené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Crespelle (palačinky)
Špenátovo-ricottová náplň
Rajčatová omáčka a vršek
Postup
- Připrav těsto na palačinky: v míse metličkou promíchej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl, pak zašlehej vejce. Postupně zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak zašlehej 1 lžíci extra panenského olivového oleje. Nech těsto odpočinout 20 minut.
- Mezitím na středním ohni uvař špenát ve velké pánvi, dokud zcela nezvadne. Přesuň do cedníku a pevně vymačkej, aby se odstranilo co nejvíc tekutiny, pak najemno nasekej. Odstav a nech mírně vychladnout.
- Připrav náplň: v míse smíchej ricottu, parmazán, mletý muškátový oříšek a černý pepř. Vmíchej nasekaný špenát a ochutnej, případně přidej špetku jemné mořské soli. Dejte stranou.
- Usmaž palačinky: rozehřej nepřilnavou pánev na středním ohni a lehce ji potřete trochou zbývajícího olivového oleje. Nalij malou naběračku těsta a krouživým pohybem ho rozlij po dně, pak opékej asi 1 minutu, dokud neztuhne a zespodu lehce nezezlátne; otoč a opékej ještě 30 sekund. Opakuj a udělej 10 až 12 palačinek, průběžně je skládej na talíř.
- Připrav rajčatovou omáčku: česnek najemno nasekej. Zbylý olivový olej zahřej v rendlíku na nízko-středním ohni, česnek opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, pak vmíchej rajčatovou passatu a špetku jemné mořské soli. Zvolna vař 10 minut, dokud lehce nezhoustne.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Asi třetinu rajčatové omáčky rozetři po dně zapékací mísy. Náplň dej lžící do středu každé palačinky, sroluj a naskládej do mísy spojem dolů.
- Zbylou rajčatovou omáčku dej lžící na srolované palačinky. Mozzarellu natrhej nebo nakrájej a rozprostři navrch, pak zakonči lehkým posypáním zbylého parmazánu. Peč 20 až 25 minut, dokud to nebublá a místy není lehce dozlatova.
- Nech 5 minut odpočinout, aby se náplň usadila, pak podávej horké. Pokud chceš, u stolu přidej ještě trochu čerstvě mletého černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Špenát před smícháním s ricottou vymačkej opravdu dosucha, jinak může náplň zřídnout a omáčka se srazí.
- Pro úhledné rolky nech palačinky před plněním pár minut vychladnout, aby se netrhaly.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, použij pasterovaná vejce a zajisti, aby byl pokrm všude velmi horký.
Náhrady
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší závěr.
- Ricottu nahraď dobře okapaným tvarohem pro lehčí, lehce kyselejší náplň.
- Mozzarellu nahraď čerstvou mozzarellou pro měkčí, krémovější vršek; nejdřív ji dobře nech okapat, aby zapečený pokrm zůstal omáčkový, ne vodnatý.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude všude velmi horké; pokud omáčka vypadá suchá, přidej do mísy trochu vody. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine s černým lanýžem)
Fettuccine s máslem a parmazánem, dokončené černým lanýžem
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Slaný tarte Tatin s vepřovým bůčkem a karamelizovanou cibulí
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Seco de Cordero (peruánský jehněčí guláš s koriandrem)
Peruánský jehněčí guláš s koriandrem, aji amarillo a hráškem
Beef Wellington s houbovou duxelles
Beef Wellington s houbovou duxelles, prosciuttem a listovým těstem
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)
Plněné těstoviny s vepřovým, špenátem, hnědým máslem a šalvějí
Mohlo by se vám také líbit
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
