Rigatoni all’Amatriciana (rigatonia guancialen ja tomaatin kanssa)

• 400 g Rigatoni
• 2 tl Hieno merisuola
• 180 g Guanciale
• 1 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• 500 g Passata
• ½ tl Mustapippuri
• 80 g Pecorino Romano

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi ja mausta se hienolla merisuolalla. Lisää rigatonit ja keitä al denteksi, sekoittaen välillä. Ennen valutusta ota mukillinen pastan keitinvettä talteen.
2. Leikkaa sillä välin guanciale pieniksi suikaleiksi. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä oliiviöljyn kanssa, lisää sitten guanciale ja paista, kunnes rasva on sulanut ja palat ovat rapeita ja kullanruskeita. Sekoita joukkoon chilihiutaleet 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
3. Kaada joukkoon tomaattipassata ja lisää mustapippuri, ja kuumenna sitten miedolle poreilulle. Keitä 5–7 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee, sekoittaen ettei se tartu pohjaan. Jos kastike näyttää liian paksulta, notkista tilkalla talteen otettua pastavettä.
4. Lisää valutetut rigatonit pannulle ja kääntele keski-miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kastikkeessa ja kiiltäviä, lisäten tarvittaessa hieman lisää pastavettä. Nosta pannu pois liedeltä, lisää sitten Pecorino Romano -juusto ja kääntele voimakkaasti, kunnes se sulaa kastikkeeseen paakkuuntumatta. Tarjoa heti ja lisää halutessasi mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.