Patatas Bravas con Alioli (paistetut perunat bravas-kastikkeella)

• 500 g Jauhoinen peruna
• 2 tl Hieno merisuola
• 700 ml Auringonkukkaöljy
• 200 ml Oliiviöljy
• 3 kynttä Valkosipuli
• 1 Munankeltuainen
• 400 g Tomaattisäilyke
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• ½ tl Chilihiutale
• 2 tl Sherryetikka
• ¼ tl Mustapippuri
• 2 litraa Vesi

1. Kuori perunat ja leikkaa noin 2.5 cm paloiksi. Laita ne isoon kattilaan veden ja 1 tl hienon merisuolan kanssa ja kiehauta. Keitä hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes reunat ovat juuri pehmenneet mutta keskusta tuntuu yhä kiinteältä.
2. Valuta hyvin ja jätä perunat lävikköön 5 minuutiksi höyrykuivumaan. Kaada sillä välin auringonkukkaöljy syvään, paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna 170°C (340°F):een.
3. Paista perunat erissä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kullanruskeita ja kypsiä, pitäen öljyn lähellä 170°C (340°F):ta. Nosta reikäkauhalla ja laita sivuun, kun viimeistelet kastikkeen ja aliolin. Jätä öljy liedelle myöhempää viimeistä rapeutuspaistoa varten.
4. Valmista bravas-kastike raastamalla 1 valkosipulinkynsi hienoksi kattilaan. Lisää tölkkitomaatit, savupaprikajauhe, chilihiutaleet, sherryviinietikka, mustapippuri ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Anna kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike on tarpeeksi paksua lusikoitavaksi.
5. Valmista alioli raastamalla jäljellä olevat 2 valkosipulinkynttä hienoksi sekoituskulhoon ja vatkaa joukkoon munankeltuainen. Vatkaa 180 ml oliiviöljyä joukkoon hyvin hitaasti, aloittaen pisara kerrallaan, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Jos seos muuttuu liian paksuksi vatkattavaksi, notkista 1–2 tl:lla mitatusta vedestä.
6. Nosta auringonkukkaöljyn lämpötila 190°C (375°F):een. Paista perunat uudelleen 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja valuta sitten hyvin. Kokoa tarjoiluvadille, lusikoi päälle bravas-kastike ja viimeistele nokareilla aliolia sekä lorauksella jäljellä olevaa oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.