Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø poteter: Forkoking mykner kantene, mens damp-tørking og en andre fritering bidrar til en dypt gyllen, sprø utside.
- Saus med flere lag: Røkt paprika, chiliflak, hvitløk, tomat og sherryeddik gir en bravas-saus som er røykfylt, salt og lett skarp.
- Klassisk kontrast: Kombinasjonen av varme, sprø poteter, varm bravas-saus og kjølig, hvitløksrik alioli gir retten sin velkjente tapasbar-karakter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser chiliflakene og la røkt paprikapulver stå for mer av smaken.
- For ekstra varme: Øk chiliflakene litt, eller bruk røkt sterk paprika for en dypere, varmere hete.
- Hold det balansert: Smak på sausen etter at den har småkokt; litt ekstra eddik kan skjerpe tomaten og hindre at heten føles tung.
Tradisjon og varianter
- Servering i tapasstil: Patatas bravas serveres vanligvis som en liten delett, med sausen skjeet over rett før servering.
- Alioli-variant: Bravas kan serveres bare med bravas-saus, med alioli, eller med begge sausene, avhengig av baren eller regionen.
- Spanske smakskjennetegn: Røkt paprikapulver og sherryeddik gir sausen den røykaktige, syrlige profilen som forbindes med mange sauser i bravas-stil.
Vanlige feil
- For mye i oljen: Friter potetene i porsjoner, så oljetemperaturen holder seg jevn og potetene blir sprø i stedet for å dampe.
- Aliolien skiller seg: Visp inn oljen veldig sakte i starten; tilsetter du den for raskt, kan emulsjonen sprekke.
- Når sausen tykner: Hold bravas-sausen på en forsiktig småkoking og rør oftere etter hvert som den tykner.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Sausen og alioli kan lages på forhånd og oppbevares kaldt hver for seg til servering.
- Hold teksturene adskilt: Oppbevar potetene, sausen og aliolien i separate beholdere, så potetene ikke blir myke.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp potetene i en ovn på 200°C (390°F) til de er rykende varme og sprø, og tilsett deretter sausene rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og kutt i grove biter på ca. 2.5 cm. Ha dem i en stor kjele med vannet og 1 ts av det fine havsaltet, og kok opp. La småkoke i 6 til 8 minutter til kantene så vidt er møre, men midten fortsatt kjennes fast.
- La renne godt av og la potetene stå i dørslaget i 5 minutter for å damptørke. I mellomtiden heller du solsikkeoljen i en dyp, tung kjele og varmer til 170°C (340°F).
- Friter potetene i omganger i 6 til 8 minutter til de er lyst gylne og gjennomstekte, og hold oljen nær 170°C (340°F). Løft opp med en hullsleiv og sett til side mens du gjør ferdig saus og alioli. La oljen stå på platen til en siste sprøsteking senere.
- Til bravas-sausen finriver du 1 fedd av hvitløken i en kjele. Tilsett hermetiske tomater, røkt paprikapulver, chiliflak, sherryeddik, svart pepper og de resterende 1 ts fint havsalt. La småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter, rør, til den er tykk nok til å skje.
- Til aliolien finriver du de resterende 2 hvitløksfeddene i en miksebolle og visper inn eggeplommen. Visp svært sakte inn 180 ml av olivenoljen, først dråpe for dråpe, til den er tykk og blank. Hvis den blir for tykk til å vispe, spe med 1 til 2 ts vann fra det oppmålte vannet.
- Øk temperaturen på solsikkeoljen til 190°C (375°F). Friter potetene igjen i 2 til 3 minutter til de er dypt gylne og sprø, og la dem så renne godt av. Legg i en haug på et serveringsfat, skje over bravas-sausen, og topp med klatter alioli og en skvett av resten av olivenoljen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Damptørking av de forkokte potetene er nøkkelen: jo tørrere overflate, desto sprøere blir den siste friteringen.
- La bravas-sausen småkoke forsiktig så den reduserer uten å svi seg; rør oftere etter hvert som den tykner.
- Hvis du er gravid, eldre eller har nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert eggeplomme til aliolien.
Erstatninger
- Bytt ut sherryeddik med rødvinseddik for en lignende syrlighet.
- Bytt ut chiliflak med røkt sterk paprikapulver for styrke med en rundere røyksmak.
- Bytt ut olivenolje med solsikkeolje i aliolien for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar potetene, bravas-sausen og aliolien hver for seg i lufttette beholdere. Varm potetene i ovn på 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter til de er rykende varme og sprø; varm sausen forsiktig i en kjele. Server aliolien kald.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede soyabønnespirer)
Forvellede soyabønnespirer vendt med soyasaus og sesam
Thailandsk kokosbolle med reker
Kokoskarri med reker over jasminris med sprø grønnsaker
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopepper fylt med tunfisk)
Piquillopepper fylt med tunfisk, løk og tomat
Risotto al Limone e Asparagi (sitron- og aspargesrisotto)
Kremet sitron- og aspargesrisotto med smør og parmesan
Sopa de Plátano (colombiansk plantainsuppe)
Glatt plantainsuppe med kremfløte og koriander
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med sitron, urter og granateplesirup
Søtpotet-bravas med røkt tomat bravas-saus
Ovnsstekte søtpotetbåter med røkt bravas-tomatsaus
Spicy chilireker i airfryer
Spicy chilireker i airfryer med hvitløk og lime.
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Frokosthash i airfryer
Sprø frokosthash i airfryer med poteter og bacon.
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Du vil kanskje også like
Lihapyörykät (finske kjøttboller med allehåndesaus)
Finske kjøttboller småkokt i allehåndesaus
Kokkinisto (gresk oksegryte med tomat og rødvin)
Gresk oksegryte braisert i tomat og rødvin
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Salatbolle med chipotlekylling
Chipotle-kyllingsalat med svarte bønner, mais og limeyoghurt
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Moderne pide-flattbrød
Båtformet tyrkisk pide-flattbrød med myk, seig krumme
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
