Μπολ Kasza Jaglana (κεχρί με ψητά λαχανικά και φέτα)

• 140 g Κεχρί
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι, σφιχτό
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Λεμόνι, ζουμερό
• 2 κ.γ. Μέλι
• 100 g Φέτα
• 15 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ξέπλυνε το κεχρί σε σουρωτήρι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πιο καθαρό.
2. Κόψε το κολοκυθάκι σε μπουκιές και την κόκκινη πιπεριά σε παρόμοια κομμάτια. Ανακάτεψε τα λαχανικά σε ταψί με 1 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
3. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες. Άφησέ τα στην άκρη όσο ολοκληρώνεις το μπολ.
4. Ρίξε το ξεπλυμένο κεχρί σε κατσαρολάκι με 450 ml νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, έπειτα σκέπασε και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσουν οι κόκκοι.
5. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε το κεχρί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά, έπειτα αφράτεψέ το με πιρούνι. Αν φαίνεται λίγο υγρό, άφησέ το ξεσκέπαστο για 2 λεπτά για να φύγει ο ατμός.
6. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Σε μπολ, χτύπησε με σύρμα 2 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με τον χυμό του λεμονιού, το μέλι και το υπόλοιπο 0.25 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
7. Μοίρασε το κεχρί σε δύο μπολ και βάλε από πάνω το ψητό κολοκυθάκι και την κόκκινη πιπεριά. Βάλε από πάνω με κουτάλι το ντρέσινγκ, έπειτα θρυμμάτισε τη φέτα και τελείωσε με τον μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.