Ouzi (hitaasti paahdettu lammas maustetun riisin kanssa)
Miksi tämä resepti toimii
- Aromaattinen syvyys: Jogurttihieronta vie valkosipulin, kardemumman ja kanelin maun lampaanlihaan, ja riisi imee suolaista makua sipulista ja lampaanliemestä.
- Matala, tasainen paahtaminen: Luullisen lampaan paahtaminen lempeästi antaa sidekudokselle aikaa pehmetä, jolloin liha on helppo leikata tai repiä irti.
- Tasapainoinen viimeistely: Paahdetut mantelit tuovat rapeutta ja täyteläisyyttä, ja tuore persilja raikastaa vadin puhtaalla yrttisellä vivahteella.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen vaivatonta kypsennystä: Aktiivinen työ painottuu lähinnä lampaan maustamiseen, riisin aloittamiseen ja koristelun viimeistelyyn; pitkä paisto hoitaa suurimman osan työstä.
- Aloita riisi loppuvaiheessa: Aloita riisi, kun lammas on lähes mureaa, jotta molemmat osat ovat valmiit tarjoiluun ilman että riisi seisoo liian kauan.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Lampaan lepuuttaminen 10–15 minuuttia auttaa nesteitä asettumaan ennen viipalointia tai repimistä riisin päälle.
Raaka-ainevinkit
- Huuhtele riisi hyvin: Huuhtelemalla basmatiriisin, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, poistat pintatärkkelystä ja autat jyviä kypsymään irtonaisiksi eikä tahmeiksi.
- Kirkastettu voi tuo täyteläisyyttä: Kirkastetun voin käyttö antaa riisille ja manteleille puhtaan voisen maun ja kestää hyvin keskilämpöä paahtamisen aikana.
- Viimeistele tuoreilla yrteillä: Tuore persilja toimii parhaiten viimeisenä koristeena, koska se tuo raikkautta täyteläisen lampaan ja maustetun riisin rinnalle.
Valmisteluvinkit
- Säilytä lammas ja riisi erikseen: Lampaan ja riisin jäähdyttäminen ja säilyttäminen erillisissä ilmatiiviissä rasioissa auttaa säilyttämään molempien rakenteen.
- Lämmitä uudelleen peitettynä: Kuumenna peitettynä 180°C (355°F) uunissa, kunnes kauttaaltaan kuumaa, ja lisää riisiin hieman vettä, jos se vaikuttaa kuivalta.
- Sopii pakastettavaksi: Pakasta kypsennetty lammas ja riisi enintään 2 kuukaudeksi, sulata sitten yön yli jääkaapissa ennen kuin kuumennat kauttaaltaan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Lammas
Maustettu riisi ja viimeistely
Ohjeet
- Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Sekoita kulhossa jogurtti, valkosipuli, jauhettu kardemumma, jauhettu kaneli, hieno merisuola ja mustapippuri.
- Taputtele lammas kuivaksi ja hiero jogurttiseos kauttaaltaan pintaan, myös kaikkiin saumoihin. Laita lammas uunivuokaan ja paahda 2 tuntia 30 minuuttia–2 tuntia 45 minuuttia, kunnes se on hyvin mureaa ja varras uppoaa helposti.
- Noin 30 minuuttia ennen kuin lammas on valmis, huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kuori ja hienonna keltasipuli.
- Sulata 2 rkl kirkastettua voita kattilassa keskilämmöllä, ja kypsennä sitten sipulia 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon riisi ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten lampaanlihaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle.
- Peitä, laske lämpö pienelle ja keitä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna seistä, yhä kannen alla, 10 minuuttia, ja kuohkeuta sitten haarukalla.
- Paahda ryöpätyt mantelit jäljellä olevassa 1 rkl:ssa kirkastettua voita pienessä paistinpannussa keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Hienonna tuore persilja.
- Anna lampaanlihan levätä 10–15 minuuttia, ja leikkaa sitten paksuiksi viipaleiksi tai revi. Lusikoi riisi tarjoiluvadille, nosta päälle lampaanliha ja ripottele päälle mantelit ja persilja tarjoilua varten.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Saat mureimman lopputuloksen pitämällä uunin lämpötilan tasaisena ja paistamalla, kunnes liha antaa helposti periksi pihdeillä painettaessa, sen sijaan että luottaisit pelkkään aikaan.
- Jos riisi näyttää levättyään hieman märältä, kuohkeuta se hyvin ja anna olla peittämättä 2 minuuttia, jotta ylimääräinen höyry pääsee pois ennen tarjoilua.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että lampaanliha on kypsennetty kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa ryöpätyt mantelit pistaasipähkinöillä perinteisemmän pähkinäisen viimeistelyn saamiseksi.
- Korvaa jogurtti crème fraîchella täyteläisemmän ja hieman happamamman kuorrutteen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä lampaanliha ja riisi nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin erillisiin ilmatiiviisiin rasioihin. Kuumenna lampaanliha ja riisi 180°C (355°F) uunissa peitettynä, kunnes ne ovat höyryävän kuumia; lisää riisiin tilkka vettä, jos se vaikuttaa kuivalta. Pakasta enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 30min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Lähi-itä
-
Allergeenit:
Maito Pähkinä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Kerstrollade met Jus (paistettu porsaanrulla punaviinikastikkeella)
Porsaanpaistirulla sinapilla ja timjamilla, tarjolla kastikkeen kanssa
Churrasco chimichurrilla (grillattu naudan pihvi)
Grillattu naudan pihvi yrttisellä chimichurri-kastikkeella
Côte de Veau à la Crème (vasikan kyljykset sienikermakastikkeella)
Vasikan kyljykset kermaisella sienikastikkeella
Airfryer-possunsisäfilee sinappikuorrutteella
Mehukas possunsisäfilee hunaja-sinappikuorrutteella
Bacalhau à Lagareiro (uunissa paahdettu suolattu turska valkosipulilla ja oliiviöljyllä)
Paahdettua suolaturskaa valkosipulin, oliiviöljyn ja perunoiden kanssa
Beef Wellington sieniduxellesilla
Beef Wellington sieniduxellesilla, prosciutolla ja lehtitaikinalla
Kana Mole Poblano
Kana haudutettuna mole poblanossa suklaalla ja seesamilla
Japanilais-korealainen fuusioriisikulho gochujang-kanalla ja kananmunalla
Riisikulho gochujang-kanalla, kurkulla, pinaatilla ja kananmunalla
Gochujang-lasitteinen lohi
Uunilohi gochujang-soija-seesami-valkosipulilasitteella
Kantonilainen paahdettu ankka (kotitekoinen rapea ankka)
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla
Fiesta Barbacoa -vati (pitkään haudutettua lammasta tortillojen ja salsan kanssa)
Pitkään haudutettu revitty lammas tortillojen, limen ja salsa rojan kanssa
Seco de Carne (perulainen yrteillä haudutettu naudanlihapata)
Perulainen naudanlihapata, haudutettu korianterilla, ají amarillolla ja oluella
Jordanialainen zarb (pitkään kypsennettyä lammasta ja maustettua riisiä)
Pitkään kypsennettyä lammasta, maustettua riisiä ja paahdettuja manteleita
Daoud Basha (libanonilaiset lihapullat tamarindi-tomaattikastikkeessa)
Naudanlihapullat haudutettuna tamarindi-tomaattikastikkeessa
Marokkolaisittain maustettu lammaspyörykkäkulho couscousin kanssa
Lammaspyörykät tomaattikastikkeessa couscousin päällä
Giouvetsi (lammas- ja orzovuoka tomaattikastikkeessa)
Lammas ja orzo paistettuna tomaattikastikkeessa fetan ja sitruunan kanssa
Imam Baildi (kreikkalaiset täytetyt munakoisot tomaatilla ja sipulilla)
Uunissa paistetut munakoisot täytettynä tomaatilla, sipulilla ja valkosipulilla
Chicken Kabsa (saudityylinen maustettu riisi manteleilla ja rusinoilla)
Saudiarabialaistyylinen chicken kabsa maustetulla basmatiriisillä, manteleilla ja rusinoilla
Saatat pitää myös näistä
Ruusuvesilimonaadi
Jäähdytetty limonadi ruusuveden tuoksulla
Berenjenas Rellenas de Carne (täytetyt munakoisot jauhelihalla)
Täytetyt munakoisot jauhelihalla, béchamelilla ja juustolla
Katkarapu- ja purjogratini
Katkarapu- ja purjogratini sinappikermalla, cheddarilla ja korppujauhoilla
Gujarati Dal Dhokli (vehnänyytit linssiliemessä)
Toor dal -liemi pehmeillä vehnänyyteillä ja mausteöljyllä
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle villisian ragùlla)
Tagliatelle pitkään haudutetulla villisian ragùlla
Geschnetzeltes (kermaiset vasikanlihasuikaleet sienillä)
Kermaiset vasikanlihasuikaleet sienillä valkoviinikastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
