Arni kleftiko (hitaasti uunissa paahdettu lammas perunoilla ja sitruunalla)

• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1.2 kg Karitsan lapa, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Kuivattu oregano
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Sitruuna
• 1 kg Jauhoinen peruna
• 200 ml Kuiva valkoviini

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Kaada oliiviöljy suureen uunivuokaan.
2. Taputtele lammas kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla, pippurilla ja oreganolla. Kuori valkosipulinkynnet ja litistä niitä kevyesti veitsen lappeella.
3. Halkaise sitruunat ja purista mehu lampaan päälle, ja asettele sitten puristetut sitruunanpuolikkaat ja valkosipuli sen ympärille vuokaan. Kääntele lammasta, jotta se peittyy öljyyn ja nesteisiin.
4. Kuori perunat ja leikkaa ne isoiksi lohkoiksi, lisää sitten vuokaan ja kääntele, jotta ne peittyvät. Kaada viini vuokaan lampaan ympärille (ei suoraan mausteiden päälle).
5. Peitä vuoka tiiviisti foliolla ja paahda 3 tuntia, käännellen perunoita kerran puolivälissä, kunnes lammas on hyvin mureaa ja perunat pehmeitä. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää pieni tilkka vettä ja sulje folio uudelleen tiiviisti.
6. Poista folio ja nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F). Paahda ilman peitettä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat kevyesti kullanruskeita ja lampaan pinta on saanut hieman väriä.
7. Anna levätä 10 minuuttia ja lusikoi sitten vuoan paistoliemi lampaan ja perunoiden päälle. Tarjoa suoraan paistovuoasta ja varmista, että kaikki saavat runsaasti sitruunaista lientä ja valkosipulia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.