Involtini di Vitello (vasikkarullat prosciutolla ja salvialla)

• 4 palaa Vasikanleike, ohuet leikkeet
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 8 lehteä Tuore salvia
• 80 g Prosciutto
• 25 g Vehnäjauho
• 1 rkl Oliiviöljy
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 40 g Suolaton voi, kylmä
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Taputtele vasikka kuivaksi ja mausta kevyesti molemmin puolin hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Aseta pari salvianlehteä jokaiselle leikkeelle ja kääri jokainen prosciuttoviipaleeseen, jotta salvia pysyy paikallaan. Pyörittele involtinit kevyesti vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää involtinit pannulle saumapuoli alaspäin ja kypsennä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes prosciutto on kullanruskeaa ja vasikka juuri ja juuri kypsää. Siirrä lämpimälle lautaselle.
3. Kaada kuiva valkoviini pannulle ja raaputa irti ruskistuneet palat, sitten keitä reippaasti, kunnes se on vähentynyt noin puoleen ja hieman siirappimaista. Laske lämpö pienelle ja vispaa joukkoon suolatonta voita vähän kerrallaan, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi; älä anna sen kiehua. Purista joukkoon hieman sitruunamehua maun mukaan, palauta involtinit pannulle 30–60 sekunniksi lämpenemään ja tarjoa heti kastike päälle lusikoituna.
4. Viimeistele vielä mustapippurilla ja halutessasi tilkalla sitruunamehua, jos pidät raikkaammasta. Tarjoa heti, kun vasikka on mureaa ja kastike silkkistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.