Moderni lohiwaterzooi (belgialainen kermainen lohipata)

• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 900 ml Kalaliemi
• 600 g Lohifilee, nahka poistettu
• 200 ml Kuohukerma
• 2 Munankeltuainen
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Siisti ja pese purjo huolellisesti ja viipaloi se. Kuori porkkanat ja viipaloi ne ohuiksi kolikoiksi; viipaloi selleri. Leikkaa lohi isoiksi suupaloiksi ja pidä kylmässä.
2. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo, porkkanat ja selleri sekä suola ja valkopippuri, ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu, sekoittaen usein.
3. Kaada joukkoon kalaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 10–12 minuuttia, kunnes kasvikset ovat mureita.
4. Laske lämpöä niin, että neste juuri ja juuri poreilee, ja lisää sitten lohi. Hauduta 4–6 minuuttia, kunnes lohi on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa helposti, pitäen liemen miedosti poreilevana, jotta kala pysyy paloina.
5. Vatkaa kulhossa kuohukerma, munankeltuaiset ja puolikkaan sitruunan mehu. Lisää kauhalla vähän kuumaa lientä koko ajan vatkaten seoksen temperoimiseksi, ja kaada seos sitten takaisin kattilaan. Lämmitä hyvin varovasti 2–3 minuuttia, kunnes seos on silkkinen ja hieman paksuuntunut, ilman että se kiehuu.
6. Maista ja säädä tarvittaessa lisää sitruunamehua, suolaa ja valkopippuria. Hienonna persilja ja sekoita suurin osa joukkoon, säästäen vähän viimeistelyyn. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.