Cozido à Portuguesa (portugalilainen keitetty ateria)

• 700 g Naudan rinta, luuton
• 500 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 4 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 suuri Keltasipuli
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 2 tl Hieno merisuola, sekä lisää maun mukaan
• 250 g Chorizomakkara
• 250 g Savumakkara
• 900 g Jauhoinen peruna
• 400 g Porkkana
• 1 pieni Kurttukaali

1. Laita naudan rinta, porsaan kylkiviipale ja kanan koivet suureen kattilaan. Lisää sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet, pippurit ja hieno merisuola, ja peitä kylmällä vedellä noin 3 cm yli. Kuumenna hitaasti miedolle poreilulle ja kuori pinnalta vaahto pois.
2. Pidä kattila hyvin miedolla poreilulla, osittain kannen alla, 75 minuuttia, ja käännä lihoja kerran tai kaksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Liemen pitäisi juuri ja juuri poreilla ja lihojen alkaa tuntua mureilta. Kuori pintaa silloin tällöin, jotta liemi pysyy kirkkaana.
3. Lisää chorizo-makkara ja savumakkara kattilaan ja hauduta 20 minuuttia. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa ne suuriksi paloiksi, kuori sitten porkkanat ja leikkaa paksuiksi paloiksi. Leikkaa savoijinkaali lohkoiksi ja jätä kanta ehjäksi, jotta lohkot pysyvät koossa.
4. Lisää perunat ja porkkanat ja hauduta 20 minuuttia tai kunnes ne ovat lähes kypsiä. Lisää kaalilohkot ja hauduta vielä 10–15 minuuttia, kunnes kaali on mureaa ja perunat ovat kypsiä. Maista lientä ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
5. Nosta lihat, makkarat ja kasvikset pihdeillä ja valuta hetki kulholla varustetun siivilän päällä, ja säästä liemi. Viipaloi rinta ja porsaan kylkiviipale ja leikkaa makkarat paksuiksi viipaleiksi; pidä kanan koivet kokonaisina tai puolita ne, jos ne ovat suuria. Asettele kaikki lämpimälle vadille kasvisten kanssa ja tarjoa kuuman liemen kanssa kulhoissa, jotta sitä voi lusikoida päälle pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.