Zabaione con Fragole (Marsala-vaniljakastike mansikoilla)
Miksi tämä resepti toimii
- Hellävarainen vanukastekniikka: Keltuaisten kypsentäminen vesihauteessa antaa hallitun, tasaisen lämmön ja auttaa vanukasta sakene- maan ilman, että se juoksettuu.
- Kevyt, ilmava rakenne: Jatkuva vispaus sitoo ilmaa samalla kun keltuaiset sakenevat, ja syntyy tunnusomainen kuohkea, nauhamainen rakenne.
- Tasapainoinen makeus: Sitruunalla kirkastetut mansikat leikkaavat makean Marsala-vanukkaan läpi ja pitävät jälkiruoan raikkaana eivätkä raskaana.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Zabaione on parhaimmillaan heti vispauksen jälkeen: lämmin, ilmava ja lusikoitava. Se menettää vähitellen kuohkeutta seistessään.
- Valmistele hedelmät ensin: Poista mansikoista kannat ja mausta ne ennen vanukkaan aloittamista, jotta zabaione voidaan viedä suoraan kulhosta pöytään.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kypsät, napakat mansikat: Pehmeät marjat voivat lysähtää lämpimän vanukkaan alla, kun taas kiinteämmät kypsät hedelmät säilyttävät raikkaamman rakenteen.
- Marsalalla on väliä: Käytä Marsalaa, jota nautit juoda, sillä sen maku on selvästi havaittavissa valmiissa vanukkaassa.
- Käytä sitruunaa maltilla: Pieni puristus sitruunaa nostaa mansikoiden makua tekemättä jälkiruoasta kirpeää.
Yleiset virheet
- Anna veden kiehua liian kovaa: Voimakas kiehuminen voi kuumentaa kulhon liikaa ja juoksettaa keltuaiset. Pidä vesi hiljaisella poreilulla.
- Vispauksen lopettaminen: Vatkaa jatkuvasti, kun vanukas kypsyy, jotta munat lämpenevät tasaisesti ja pysyvät sileinä.
- Ota pois liian aikaisin: Vanukkaan pitäisi olla paksua, ilmavaa ja muodostaa nauhoja, jotka jäävät hetkeksi pinnalle ennen kuin katoavat.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Laita kattilallinen vettä hiljalleen poreilemaan. Poista mansikoista kannat ja jaa ne 4 tarjoilukulhon kesken; purista päälle hieman sitruunamehua raikastamaan.
- Vatkaa kuumuutta kestävässä sekoituskulhossa munankeltuaiset hienosokerin, vaniljauutteen ja ripauksen hienoa merisuolaa kanssa, kunnes seos on vaaleampaa ja hieman paksuuntunutta. Vatkaa joukkoon Marsala-viini, kunnes seos on sileää.
- Aseta kulho poreilevan veden päälle niin, ettei pohja kosketa vettä. Vatkaa koko ajan 6–10 minuuttia, kunnes zabaione on paksua ja ilmavaa ja muodostaa nauhoja, jotka jäävät hetkeksi pinnalle.
- Nosta pois lämmöltä ja vatkaa 30 sekuntia vaahdon vakauttamiseksi. Lusikoi lämmin zabaione mansikoiden päälle ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä vesi hiljalleen poreilevana ja vatkaa jatkuvasti, jotta vanukas paksuuntuu ilman että se juoksettuu.
- Jos tarjoat lapsille tai alkoholittomuutta noudattaville, huomaa että Marsala lämpenee mutta ei haihdu täysin; valitse heille toinen jälkiruoka.
- Parhaan rakenteen saat, kun tarjoat heti, kun zabaione on vielä kevyttä ja ilmavaa.
Korvaukset
- Korvaa Marsala-viini kuivalla sherryllä, jotta saat samankaltaisen väkevöidyn viinin maun.
- Korvaa vaniljauute 1 tl vaniljasokeria ja vähennä hienosokeria 1 tl, jotta makeus pysyy tasapainossa.
- Korvaa sitruuna 2 rkl sitruunamehua, jos sinulla ei ole kokonaista sitruunaa.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Zabaione on parhaimmillaan heti tarjottuna. Jos on pakko, jäähdytä vanukas ja mansikat erikseen ilmatiiviissä astioissa enintään 1 päivän ajan; lämmitä vanukas uudelleen hyvin varovasti vesihauteessa koko ajan vatkaten, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä ja sileää.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 25min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Vegaaninen suklaa-avokadomousse
Vegaaninen suklaamousse avokadosta, kaakaosta ja vaahterasiirapista
Rote Grütze (saksalainen punainen marjavanukas)
Jäähdytetty saksalainen marjavanukas, suurustettu maissitärkkelyksellä
Pot de Crème au Chocolat (ranskalaiset uunissa paistetut suklaavanukkaat)
Kylmät ranskalaiset suklaavanukkaat vesihauteessa paistettuina
Crema Catalana (katalonialainen vanukas karamellisoidulla sokerilla)
Jäähdytetty kaneli-sitrusvanukas karamellisoidulla sokerikuorella
Sooji Halwa (mannasvanukas gheellä ja kardemummalla)
Paahdettu mannasvanukas gheellä, kardemummalla ja sokerisiirapilla
Chawanmushi (suolainen höyrytetty munahyytelö)
Silkkinen höyrytetty munahyytelö katkaravuilla ja shiitakella
Mango Kulfi
Täyteläinen mangokulfi tiivistetystä maidosta ja kardemummasta
Belgialaistyyliset suklaatryffelit
Tummat suklaatryffelit kaakaojauhekuorrutteella
Zabaglione Moscato-viinillä (lämmin vatkattu vanukas)
Lämmin zabaglione vatkataan Moscato-viinillä, keltuaisilla ja sokerilla
Vegaaninen panna cotta kookosmaidosta
Vegaaninen kookos-panna cotta agar-agarilla ja vaniljalla
Sericaia (Alentejon uunissa paistettu munavanukas)
Uunimunavanukas kanelilla ja kevyellä vanukasmaisella rakenteella
Crostata di Marmellata (italialainen aprikoosihillotorttu)
Voimurotaikinatorttu aprikoosihillotäytteellä
Zabaglione con Fragole (Marsala-vanukas mansikoilla)
Lämmin Marsala-vanukas tarjoillaan tuoreiden mansikoiden päälle
Zabaglione Moscato-viinillä (lämmin vatkattu vanukas)
Lämmin zabaglione vatkataan Moscato-viinillä, keltuaisilla ja sokerilla
Yemas de Santa Teresa (munankeltuaismakeiset)
Munankeltuaismakeiset pyöritellään palloiksi ja sokerissa
Natillas (espanjalainen vaniljakastike)
Espanjalainen vaniljakastike, jäähdytetään hyytyneeksi ja tarjoillaan kylmänä
Crème Brûlée à la Vanille (vanilja-crème brûlée)
Vaniljavanukas rapealla karamellisoidulla sokeripinnalla
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Saatat pitää myös näistä
Vegaaninen pasta e fagioli
Italialainen vegaaninen papu- ja pastakeitto tomaateilla ja yrteillä
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lampaanpata oliiveilla ja tomaateilla)
Hitaasti haudutettu lampaanpata tomaateilla, oliiveilla ja rosmariinilla
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo ja munat)
Nopales paistetaan chorizon kanssa ja käännellään munakokkeliin
Memphis-tyyliset dry rub -spare ribsit
Hitaasti paahdetut spare ribsit paprikan ja fariinisokerin kuorella.
Linsensuppe mit Würstchen (saksalainen linssikeitto frankfurtereilla)
Saksalainen linssikeitto frankfurtereilla
Musta seesami-banaani-smoothie
Kermainen smoothie banaanista, mustasta seesamista ja soijamaidosta.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
