Zabaione con Fragole (creme de Marsala com morangos)

Zabaione con fragole combina uma das sobremesas italianas mais conhecidas, servida à colher, com morangos frescos, para um final de refeição simples e elegante. O creme é leve, em vez de firme: gemas, açúcar e Marsala são batidos sobre calor suave até ficarem pálidos, espumosos e espessos o suficiente para cair em fitas macias. O Marsala dá ao creme o seu aroma característico de vinho fortificado, enquanto um pouco de limão acentua a fruta por baixo. Servido morno e imediatamente após bater, tem uma textura delicada e arejada que faz a sobremesa parecer rica sem ser pesada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa italiana
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Método suave de creme inglês: Cozinhar as gemas em banho-maria dá um calor controlado e uniforme, ajudando o creme a engrossar sem talhar.
  • Textura leve e arejada: Bater constantemente incorpora ar enquanto as gemas engrossam, criando a textura espumosa e em fita característica.
  • Doçura equilibrada: Morangos realçados com limão equilibram o creme doce de Marsala e mantêm a sobremesa fresca, não pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O zabaione fica no seu melhor assim que é batido: quente, arejado e de colher. Vai perdendo volume gradualmente à medida que repousa.
  • Prepare a fruta primeiro: Retire os pedúnculos e tempere os morangos antes de começar o creme, para que o zabaione vá diretamente da taça para a mesa.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe morangos maduros e firmes: Bagas macias podem desfazer-se sob o creme quente, enquanto fruta madura mais firme mantém uma textura mais fresca.
  • O Marsala faz diferença: Use um Marsala de que goste de beber, pois o sabor mantém-se perceptível no creme final.
  • Use limão com moderação: Um pequeno esguicho de limão realça os morangos sem deixar a sobremesa ácida.

Erros comuns

  • Deixar a água ferver em excesso: Uma fervura vigorosa pode sobreaquecer a taça e talhar as gemas. Mantenha a água em lume brando.
  • Parar de bater: Bata continuamente enquanto o creme cozinha para que os ovos aqueçam de forma uniforme e fiquem lisos.
  • Tirar do lume cedo demais: O creme deve ficar espesso, leve e formar fitas que assentam brevemente à superfície antes de desaparecerem.

Equipamento de que vai precisar

Espremedor de citrinos Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva um tacho com água a uma fervura branda. Retira os pés aos morangos e divide-os por 4 taças de servir; espreme por cima um pouco de sumo de limão para os avivar.
  2. Numa taça de mistura resistente ao calor, bate as gemas com o açúcar fino, o extrato de baunilha e uma pitada de sal marinho fino até a mistura ficar mais clara e ligeiramente espessa. Incorpora o vinho Marsala, batendo, até ficar homogéneo.
  3. Coloca a taça sobre a água a ferver em lume brando, garantindo que o fundo não toca na água. Bate sem parar durante 6 a 10 minutos, até o zabaione ficar espesso, leve e formar fitas que assentam brevemente à superfície.
  4. Retira do lume e bate durante 30 segundos para estabilizar a espuma. Coloca o zabaione quente à colher sobre os morangos e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a água em fervura branda e bate continuamente para o creme engrossar sem talhar.
  • Se fores servir a crianças ou a quem evite álcool, nota que o Marsala é aquecido mas não evapora totalmente; escolhe uma sobremesa alternativa para essas pessoas.
  • Para a melhor textura, serve imediatamente enquanto o zabaione ainda está leve e arejado.

Substituições

  • Substitui o vinho Marsala por xerez seco para um sabor semelhante de vinho fortificado.
  • Substitui o extrato de baunilha por 1 c. chá de açúcar baunilhado, reduzindo o açúcar fino em 1 c. chá para manter a doçura equilibrada.
  • Substitui o limão por 2 c. sopa de sumo de limão se não tiveres um limão inteiro.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • O zabaione é melhor servido de imediato. Se tiveres mesmo de o fazer, refrigera o creme e os morangos separadamente em recipientes herméticos até 1 dia; volta a aquecer o creme muito suavemente em banho-maria, batendo sem parar, até ficar apenas morno e liso.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Ovos
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