Újévi feketeborsó (füstölt sertéshúsos-paradicsomos ragu)

• 300 g Feketeszemű bab, szárított
• 1 közepes Füstölt csülök, csontos
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 1 közepes Zöld paprika
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 2 Babérlevél
• ¼ tk Cayenne-bors
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 250 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 ek Olívaolaj
• ½ tk Fekete bors
• 1.5 liter Víz

1. Öblítsd le a feketeszemű babot egy szűrőben, majd borítsd egy nagy fazékba a füstölt csülökkel és a vízzel. Forrald fel, szedd le a habot, majd vedd lejjebb, és gyöngyözve főzd.
2. Közben vágd finomra a hagymát, a zellerszárat és a zöldpaprikát, a fokhagymát pedig zúzd össze. Egy lábasban közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat, és a hagymát, a zellerszárat és a zöldpaprikát egy csipet sóval párold puhára, de ne pirítsd meg, kb. 8–10 percig. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig.
3. Kapard a megpuhult zöldségeket a fazékba a babhoz, majd add hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, a babérleveleket, a cayenne-borsot, a maradék sót és a fekete borsot. Gyöngyözve főzd, részben lefedve, időnként megkeverve, amíg a bab megpuhul és a lé gazdag lesz, kb. 60–75 percig.
4. Emeld ki a csülköt, és tedd félre, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni. Fejtsd le a húst a csontról, a bőrt és a csontot dobd ki, majd tépkedd szálakra a húst, és tedd vissza a fazékba. Főzd még 5 percig, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen egy kevés extra finom tengeri sóval.
5. Amíg a bab elkészül, főzd meg a hosszúszemű fehér rizst egy lábasban a csomagoláson lévő utasítás szerint, amíg megpuhul. Tálald a feketeszemű babot a rizsre kanalazva, bőségesen a füstös paradicsomos lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.