Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Vepřová panenka je přirozeně libová a úzká, takže se v horkovzdušné fritéze upeče rychle bez dlouhého pečení v troubě.
- Vyvážená glazura: Dijonská hořčice a jablečný ocet zvýrazní med a udrží glazuru svěží, ne přehnaně sladkou.
- Výrazná chuť, málo surovin: Česnek, uzená paprika a hořčice dodají vepřovému slaný, aromatický povlak s minimem přípravy.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte panenku 5 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a výsledná textura zůstala šťavnatá.
- Nejlépe podávat brzy po uvaření: Nakrájejte těsně před podáváním a potřete ohřátou odloženou glazurou pro nejlesklejší povrch.
Tipy na texturu
- Použijte teploměr: Vytáhněte vepřové, když nejtlustší část dosáhne 63°C (145°F); při odpočinku teplota ještě mírně stoupne.
- Zohledněte zúžené konce: Pokud je jeden konec výrazně tenčí, před vařením ho přehněte dospodu, aby se panenka propekla rovnoměrněji.
Poznámky k surovinám
- Vyberte panenku, ne pečeni: Vepřová panenka je malý, libový kus, který se hodí pro rychlou přípravu v horkovzdušné fritéze; vepřová pečeně je větší a vyžaduje jinou dobu přípravy.
- Odstraňte střívku: Odstranění střívka před ochucením zabrání tuhým, žvýkavým místům po uvaření.
- Upravte kyselost: Ocet z bílého vína dodá čistší, výraznější závěr, zatímco jablečný ocet udrží glazuru kulatější a ovocnější.
Tipy na přípravu předem
- Glazuru si připravte předem: Hořčičnou glazuru lze promíchat předem a uchovat vychlazenou, pak ji potřít těsně před vařením.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte při 160°C (320°F) v horkovzdušné fritéze nebo v rendlíku s trochou vody, aby plátky nevyschly.
- Zmrazte zbytky nakrájené na plátky: Dobře zabalené uvařené plátky zamrazte, pak je před šetrným ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Maso osušte a odstraňte případnou blánu. Okořeň ze všech stran solí, pepřem a uzenou paprikou, pak potřete olivovým olejem.
- V malé misce promíchejte dijonskou hořčici, med a jablečný ocet. Česnek najemno nastrouhejte nebo prolisujte a vmíchejte, pak asi jednu třetinu glazury přendejte do samostatné misky na pozdější dokončení.
- Větší částí glazury potřete maso. Smažte horkým vzduchem při 200°C (390°F) 12 až 16 minut, v polovině jednou otočte a potřete, dokud nejtlustší část nedosáhne 63°C (145°F).
- Přendej vepřové na prkénko a nech 5 minut odpočinout. Během odpočinku teplota mírně stoupne a šťávy se ustálí.
- Odloženou glazuru vlijte do malého rendlíku a zahřívejte na mírném ohni 1 až 2 minuty, jen dokud nebude lesklá a lehce zhoustne; nenechte ji prudce vařit. Maso nakrájejte a k podávání potřete teplou glazurou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek použijte teploměr a vyndejte maso při 63°C (145°F), pak ho nechte odpočinout, aby se jemně dopeklo.
- Pokud je panenka na jednom konci tenká, přehněte ten konec pod sebe a zajistěte párátkem, aby se pekla rovnoměrněji; před krájením ho vyjměte.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraďte celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a glazuru s výraznější strukturou.
- Jablečný ocet nahraď octem z bílého vína pro čistší, ostřejší kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Plátky ohřívejte zlehka v horkovzdušné fritéze při 160°C (320°F) 3 až 5 minut nebo v rendlíku s trochou vody, za míchání, dokud nebudou horké; vyhněte se převaření. Nakrájené maso dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 28min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Miso Chilli Crispy Tofu
Křupavé pečené tofu promíchané v miso chilli omáčce
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Kuře s pálivým medem z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z fritézy přelité omáčkou z pálivého medu.
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Kořeněná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Hedvábná mrkvová polévka s kokosovým mlékem a citronem
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
