Tourte de Noël (francuski bożonarodzeniowy placek mięsny)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Kontrast między ciastem a nadzieniem: Maślane kruche ciasto nadaje strukturę i chrupkość, otaczając bogate, zwarte mięsne nadzienie.
- Zrównoważona wytrawna głębia: Zmiękczone szalotki, czosnek, tymianek, gałka muszkatołowa i brandy budują smak, nie przytłaczając wieprzowiny i cielęciny.
- Dobre do zaplanowanego podania: Ciasto i nadzienie można schłodzić podczas przygotowania, a upieczona tarta lepiej trzyma kształt po odpoczynku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Trzymaj ciasto na zimno: Schłodzenie ciasta przed wałkowaniem pomaga utrzymać masło w stanie stałym, dzięki czemu ciasto łatwiej się obrabia i ma lepszą teksturę po upieczeniu.
- Odpocznij przed krojeniem: Pozwól tarcie postać 10 do 15 minut po upieczeniu, aby nadzienie się ustabilizowało, a kawałki trzymały się razem bardziej schludnie.
- Podawaj na ciepło, nie parzące: Tartę najlepiej podawać na ciepło, gdy ciasto jest jeszcze chrupkie, ale nadzienie miało czas lekko stężeć.
Uwagi o składnikach
- Mieszanka wieprzowiny i cielęciny: Użycie obu mięs nadaje farszowi bogactwo dzięki wieprzowinie oraz delikatniejszą, bardziej miękką teksturę dzięki cielęcinie.
- Użycie suszonego tymianku: Suszony tymianek może zastąpić świeży, ale ma bardziej skoncentrowany smak, więc używaj go oszczędnie.
- Brandy dla aromatu: Niewielka ilość brandy dodaje ciepła i głębi; wytrawne białe wino daje lżejszą, mniej słodką alternatywę.
Najczęstsze błędy
- Pozwól, by podsmażone aromaty ostygły: Dodanie gorących szalotek prosto do mięsa mielonego może zbyt szybko zmiękczyć tłuszcz i utrudnić pracę z farszem.
- Usuń kieszenie powietrza: Mocne upakowanie farszu w cieście pomaga pasztetowi upiec się równomiernie i zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni przy krojeniu.
- Nie kroić od razu: Krojenie tarty prosto z piekarnika może spowodować wypłynięcie soków i rozluźnienie nadzienia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Ciasto i doprawione nadzienie można przygotować wcześniej i trzymać osobno w lodówce do złożenia.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj kawałki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, aby ciasto pozostało bardziej chrupiące niż w mikrofalówce.
- Zamroź po upieczeniu: Całkowicie ostudź tartę, szczelnie owiń i zamroź; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz
Instrukcje
- Wsyp mąkę i sól do miski. Rozetrzyj 125 g zimnego masła, aż powstaną drobne okruchy, potem wmieszaj jajko i tyle zimnej wody, by zlepić całość w ciasto.
- Uformuj ciasto w dysk, przykryj i schładzaj przez 30 minut. W międzyczasie drobno posiekaj szalotki i rozgnieć czosnek.
- Rozpuść 15 g masła na patelni na średnim ogniu. Smaż szalotki ze szczyptą soli przez 3 do 4 minut, aż zmiękną, następnie dodaj czosnek na 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
- Przełóż mieszankę z szalotką do miski i pozostaw do ostudzenia na 5 minut. Dodaj mieloną wieprzowinę i cielęcinę, oberwij listki tymianku, a następnie dopraw gałką muszkatołową, czarnym pieprzem i solą.
- Wlej brandy i dokładnie wymieszaj, aż nadzienie będzie zwarte. Schładzaj nadzienie, gdy rozwałkowujesz ciasto, żeby pozostało łatwe w obróbce.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Rozwałkuj dwie trzecie ciasta i wyłóż nim formę do ciasta o średnicy 20 cm, zostawiając niewielki zapas na brzegach.
- Włóż mięsne nadzienie do spodu z ciasta, dociskając, by usunąć kieszenie powietrza. Rozwałkuj pozostałe ciasto na pokrywę, połóż je na wierzchu, następnie zaciśnij brzegi, by uszczelnić, i równo przytnij.
- Wytnij mały otwór na parę w środku pokrywy. Piecz przez 55 do 65 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste, a nadzienie bardzo gorące.
- Odstaw placek na 10 do 15 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały. Podawaj na ciepło.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli ciasto ogrzeje się podczas wałkowania, schłodź je przez 10 minut, aby pozostało kruche i łatwe w obróbce.
- Aby uzyskać równe plastry, odstaw placek, aż będzie tylko ciepły, a nie bardzo gorący.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by nadzienie było dokładnie upieczone i bardzo gorące w całym przekroju.
Zamienniki
- Zastąp brandy wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, mniej słodki aromat.
- Zastąp świeży tymianek suszonym, używając mniejszej ilości dla bardziej skoncentrowanego smaku.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki, szczelnie przykryte. Podgrzewaj porcje w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; zamrażaj szczelnie owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Placek z kurczakiem i porem w kremowym sosie pod ciastem francuskim
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Klasyczna szarlotka na kruchym cieście
Szarlotka z kruchego ciasta z cynamonem i cytryną
Pecan Pie z budyniem z golden syrup w kruchym cieście
Pecan pie w kruchym cieście z budyniem z golden syrup
Lemon Icebox Pie
Cytrynowa tarta bez pieczenia na chrupiącym spodzie z okruszków
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowym
Stek ribeye z patelni z masłem czosnkowym i rukolą
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos z wolno pieczoną jagnięciną)
Tacos z wolno gotowaną jagnięciną, chilli guajillo i cebulą
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (holenderska zupa z jarmużu)
Holenderska zupa z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Tempura Veggie Bowl z ryżem sushi i sosem tentsuyu
Chrupiące warzywa w tempurze na ryżu do sushi z tentsuyu
Zapiekanka z kiełbasą i warzywami z frytkownicy beztłuszczowej
Wieprzowe kiełbaski i warzywa razem z frytkownicy beztłuszczowej.
Kotlety schabowe BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety schabowe BBQ glazurowane w frytkownicy beztłuszczowej.
Pierogi z Mięsem (polskie pierogi z mięsnym farszem)
Pierogi z mięsem gotowane, potem lekko podsmażone na maśle
Kartoffelknödel (niemieckie kluski ziemniaczane)
Niemieckie knedle ziemniaczane delikatnie gotowane do miękkości
Spätzle (niemiecki makaron jajeczny z masłem i szczypiorkiem)
Miękki makaron spätzle wymieszany z masłem i szczypiorkiem
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Może Ci się spodobać
Yakitori z frytkownicy beztłuszczowej
Szaszłyki yakitori z kurczaka z glazurą sojowo-mirinową.
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Chicken and Waffles
Chrupiący smażony kurczak podawany z goframi i syropem klonowym
Vino Clarete (mieszany napój z czerwonego i białego wina)
Hiszpański mieszany napój winny podawany schłodzony z lodem
Koktajl bananowo-truskawkowy
Koktajl bananowo-truskawkowy z jogurtem greckim
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
