Tourte de Noël (Fransız Noel etli turtası)

Hamur

• 250 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 125 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 Yumurta
• 30 ml Su, soğuk

İç harç

• 2 Arpacık soğan
• 2 diş Sarımsak
• 15 g Tuzsuz tereyağı
• 300 g Domuz kıyma
• 300 g Dana kıyma
• 6 dallar Taze kekik
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 30 ml Brandi

1. Unu ve tuzu bir karıştırma kabına koy. 125 g soğuk tereyağını ince kırıntılar gibi görünene kadar una yedir, ardından yumurtayı ve hamur toparlanacak kadar soğuk suyu ekleyip karıştır.
2. Hamuru disk şekline getir, üzerini kapat ve 30 dakika buzdolabında dinlendir. Bu arada arpacık soğanlarını ince ince doğra ve sarımsağı ez.
3. Orta ateşte bir tavada 15 g tereyağını erit. Arpacık soğanlarını bir tutam tuzla yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
4. Arpacık soğanı karışımını bir kaseye aktar ve 5 dakika soğumaya bırak. Kıyma domuz etini ve dana etini ekle, kekik yapraklarını ayıkla, ardından muskat, karabiber ve tuzla tatlandır.
5. Brendiyi dök ve iç harç bütünleşmiş hissedene kadar iyice karıştır. Açarken kolay şekil alsın diye hamuru açtığın süre boyunca iç harcı buzdolabında beklet.
6. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Hamurun üçte ikisini aç ve 20 cm’lik bir kek kalıbını, hafifçe taşacak şekilde kapla.
7. Etli iç harcı hamur kabına sıkıca yerleştir, hava boşluklarını bastırarak çıkar. Kalan hamuru kapak için aç, üstüne yerleştir, sonra kenarlarını kıvırarak kapat ve düzgünce kes.
8. Kapağın ortasına küçük bir buhar deliği aç. Hamur koyu altın rengi olana ve iç harç çok sıcak olana kadar 55 ila 65 dakika pişir.
9. Suların oturması için dilimlemeden önce böreği 10 ila 15 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.