Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Derfor fungerer oppskriften
- Kontrast mellom deig og fyll: Smørmørdeig gir struktur og sprøhet rundt et rikt, sammenhengende kjøttfyll.
- Balansert salt dybde: Myknet sjalottløk, hvitløk, timian, muskat og brandy bygger smak uten å overdøve svine- og kalvekjøttet.
- God til planlagt servering: Deigen og fyllet kan kjøles underveis i tilberedningen, og den stekte paien holder formen bedre etter å ha hvilt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hold paideigen kald: Å kjøle deigen før du kjevler den ut, hjelper smøret å holde seg fast, gjør deigen lettere å jobbe med og forbedrer teksturen etter steking.
- La hvile før du skjærer: La paien stå i 10 til 15 minutter etter steking, slik at fyllet setter seg og stykkene holder bedre sammen.
- Server varm, ikke skåldende varm: Paien serveres best varm, når deigen fortsatt er sprø, men fyllet har fått tid til å stivne litt.
Notater om ingredienser
- Blanding av svin og kalv: Å bruke begge kjøttslagene gir fyllet fylde fra svinekjøttet og en finere, mykere tekstur fra kalvekjøttet.
- Bruk av tørket timian: Tørket timian kan erstatte fersk timian, men den har en mer konsentrert smak, så bruk den med måte.
- Cognac for aroma: En liten mengde cognac gir varme og dybde; tørr hvitvin gir et lettere, mindre søtt alternativ.
Vanlige feil
- La de stekte aromatene avkjøles: Hvis du tilsetter varme sjalottløk rett i kjøttdeigen, kan fettet mykne for raskt og gjøre fyllet vanskeligere å jobbe med.
- Press ut luftlommer: Å pakke fyllet godt ned i paiformen gjør at paien steker jevnt og hindrer hulrom når den skjæres.
- Ikke skjær med en gang: Å skjære i paien rett fra ovnen kan få saften til å renne ut og løsne fyllet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Deigen og det krydrede fyllet kan lages på forhånd og oppbevares kjølt hver for seg til montering.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er rykende varme, så holder deigen seg sprøere enn i en mikrobølgeovn.
- Frys etter steking: Avkjøl paien helt, pakk den tett inn og frys; tin over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Ha melet og saltet i en bakebolle. Smuldre inn 125 g av det kalde smøret til det ligner fine smuler, og rør så inn egget og nok kaldt vann til at det samler seg til en deig.
- Form deigen til en skive, dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter. I mellomtiden finhakk sjalottløkene og knus hvitløken.
- Smelt 15 g smør i en stekepanne på middels varme. Stek sjalottløken med en klype salt i 3 til 4 minutter til den er myk, og tilsett så hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Ha sjalottløkblandingen over i en bolle og la den avkjøle i 5 minutter. Tilsett kjøttdeigen av svin og kalv, plukk i timianbladene, og smak så til med muskat, svart pepper og salt.
- Hell i brandyen og bland godt til fyllet kjennes samlet. Sett fyllet i kjøleskapet mens du kjevler ut deigen, så det holder seg lett å jobbe med.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Kjevle ut to tredeler av deigen og kle en 20 cm kakeform, og la det henge litt over kanten.
- Pakk kjøttfyllet ned i deigskallet, og press ut eventuelle luftlommer. Kjevle ut resten av deigen til et lokk, legg det over, klem kantene sammen for å forsegle og skjær til pent.
- Lag et lite damphull i midten av lokket. Stek i 55 til 65 minutter til deigen er dypt gyllen og fyllet er rykende varmt.
- La paien hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer, så saften får satt seg. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis deigen blir varm mens du kjevler, sett den i kjøleskapet i 10 minutter så den holder seg sprø og lett å jobbe med.
- For rene skiver, la paien hvile til den er akkurat varm i stedet for rykende varm.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at fyllet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut brandy med tørr hvitvin for en lettere, mindre søt aroma.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian, og bruk en mindre mengde for en mer konsentrert smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet godt tildekket. Varm opp skiver i en 180°C (355°F) ovn til de er rykende varme; frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Lemon Icebox Pie
No-bake sitronpai med sprø bunn av knuste kjeks
Seafood Pastilla (marokkansk filopai med reker og hvit fisk)
Sprø marokkansk filopai fylt med reker og hvit fisk
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller med saus)
Schlesiske potetboller servert med enkel stekesaus
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Du vil kanskje også like
Mango Kulfi
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Lobster Roll (New England-stil)
Lobster roll med majones, sitron og stangselleri
Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
