Flamiche aux Poireaux (purre- og crème fraîche-terte)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk purrefyll: Å forvelle purrene forsiktig før steking fremhever sødmen og hindrer at eggekremen smaker rått eller blir vannete.
- Kremet, fast eggekrem: Crème fraîche og egg stekes til et glatt, salt fyll med akkurat nok syrlighet til å balansere den smøraktige deigen.
- Diskret krydring: Dijonsennep, svart pepper og muskat gir dybde uten å overdøve den fine purresmaken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl deigen: Å kjøle ned deigen og den kledde terteformen hjelper deigen å slappe av og holde fasongen under steking.
- La hvile før du skjærer: La terten stå etter steking slik at eggekremen setter seg og kan skjæres penere.
- Server varm eller romtemperert: Terten er mest fleksibel når den serveres varm eller helt avkjølt til romtemperatur, noe som gjør den nyttig til lunsjer og buffeter.
Notater om ingredienser
- Vask purren godt: Skjær purrene i skiver før du skyller dem hvis de er sandete, og løft dem så opp av vannet slik at grusen blir liggende igjen.
- Bruk crème fraîche for syrlighet: Crème fraîche gir fyllet fylde og en mild syrlighet; gresk yoghurt er et lettere, litt skarpere alternativ.
- Hold muskatnøtten diskret: Muskat bør ligge i bakgrunnen og gi vaniljekremen varme, heller enn å bli en dominerende smak.
Vanlige feil
- Ikke jobb deigen for mye: Samle deigen bare til den henger sammen; for mye håndtering kan gjøre det ferdigstekte skallet seigt.
- Unngå å brune purren: Stek purren forsiktig til den er myk og søt. Bruning endrer smaken og kan gjøre at fyllet smaker skarpt.
- Ikke stek vaniljekremen for lenge: Midten bør fortsatt ha en lett skjelving når terten tas ut av ovnen; den vil fortsette å sette seg mens den hviler.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Deigen og den stekte purren kan forberedes på forhånd, og deretter settes sammen med vaniljekremen før steking.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, noe som gjør at deigen holder seg sprøere enn ved mikrobølgeovn.
- Frys ferdigstekte stykker: Avkjøl terten helt, pakk godt inn og frys. Tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll
Instruksjoner
- Lag paideigen: ha hvetemel og fint havsalt i en bolle, og gni inn kaldt usaltet smør til det ligner fine smuler. Tilsett kaldt vann og samle til en deig uten å jobbe den for mye. Klem den flat til en skive og sett i kjøleskap i 30 minutter.
- I mellomtiden forbereder du purren: trim, del på langs, skjær i skiver og vask godt for å fjerne eventuell sand. Smelt usaltet smør i en stekepanne på middels lav varme, tilsett purren og en klype av det fine havsaltet, og stek i 12 til 15 minutter til den er myk og søt, men ikke brunet. Ta av varmen og la avkjøle litt.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Kjevle ut deigen på en lett melet overflate og kle en paiform, trykk den ned i hjørnene, og trim kanten. Sett den kledde formen i kjøleskapet i 10 minutter for å hjelpe den å holde fasongen.
- Prikk bunnen over hele med en gaffel, og forstek paiskallet i 15 minutter til det ser tørt ut og så vidt begynner å få farge. Ta ut av ovnen og senk temperaturen til 180°C (355°F).
- Smør dijonsennep i et tynt lag over den varme paibunnen. Visp eggene i en bolle med crème fraîche, svart pepper, malt muskat og resten av det fine havsaltet. Rør inn den myknede purren.
- Hell fyllet i paiskallet og stek ved 180°C (355°F) i 25 til 30 minutter, til eggekremen har satt seg med en liten bevegelse i midten og toppen er lett gyllen. La hvile i 10 minutter før du skjærer, så fyllet får satt seg. Server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hvis purren er veldig sandete, skjær den først i skiver, skyll den så rundt i en bolle med kaldt vann og løft opp den rene purren, og la sanden bli igjen.
- For pene stykker, avkjøl paien i 20 minutter etter steking, og skjær med en skarp kniv som tørkes ren mellom hvert kutt.
- Egg bør være gjennomstekt for små barn, eldre og alle som er gravide eller har nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut crème fraîche med gresk yoghurt for et litt syrligere, lettere fyll.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp stykker i ovn på 180°C (355°F) i 10 til 12 minutter til de er rykende varme, eller spis ved romtemperatur. Frys godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: purre- og fløtepai
- Total tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Bakewell Tart
Bakewell tart med bringebærsyltetøy og mandelfrangipane
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Yakisoba (Japanske stekte nudler med svin)
Japanske stekte nudler med svin, kål og gulrøtter
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Crostini con Ricotta e Fave (crostini med ricotta og hestebønner)
Ristede crostini med ricotta, hestebønner, mynte og sitron
Linsesalat med Dijon-dressing (Salade de Lentilles)
Grønn linsesalat med Dijon-dressing, sjalottløk og persille
Poke bowl med avokado og sriracha
Poke bowl med sushiris, laks, avokado og sriracha.
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Du vil kanskje også like
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Quinoa-kornbolle i sørstatsstil med svarte bønner og avokado
Quinoabolle med svarte bønner, bladkål, lime og avokado
Roze Koeken (nederlandske rosa glasurkaker)
Myke nederlandske sukkerbrød toppet med glatt rosa glasur
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
