Flamiche aux Poireaux (porretærte med crème fraîche)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk porrefyld: Når porrerne tilberedes blidt før bagning, fremhæves deres sødme, og æggecremen kommer ikke til at smage rå eller vandet.
- Cremet, fast æggecreme: Creme fraiche og æg bager til et glat, salt fyld med lige nok syrlighed til at balancere den smørholdige dej.
- Diskret krydring: Dijonsennep, sort peber og muskatnød giver dybde uden at overdøve den fine porresmag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl dejen ned: At køle dejen og den beklædte tærteform hjælper dejen med at slappe af og holde formen under bagning.
- Hvile før udskæring: Lad tærten stå efter bagning, så æggemassen sætter sig og skærer pænere.
- Servér varm eller ved stuetemperatur: Tærten er mest fleksibel, når den serveres lun eller helt afkølet til stuetemperatur, hvilket gør den velegnet til frokost og buffeter.
Noter om ingredienser
- Skyl porrerne grundigt: Skær porrerne i skiver før vask, hvis de er sandede, og løft dem derefter op af vandet, så eventuelt grus bliver tilbage.
- Brug crème fraîche for syrlighed: Crème fraîche giver fyldet fylde og en mild syrlighed; græsk yoghurt er et lettere, lidt skarpere alternativ.
- Hold muskatnødden diskret: Muskatnød bør ligge i baggrunden og give varme til æggemassen frem for at blive en dominerende smag.
Typiske fejl
- Undgå at overarbejde dejen: Saml dejen lige til den hænger sammen; for meget håndtering kan gøre den bagte tærtebund sej.
- Undgå at brune porrerne: Tilbered porrerne forsigtigt, til de er bløde og søde. Bruning ændrer smagen og kan få fyldet til at smage skarpt.
- Undgå at overbage æggemassen: Midten bør stadig have en let sitren, når tærten tages ud af ovnen; den vil fortsætte med at sætte sig, mens den hviler.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Dejen og de tilberedte porrer kan forberedes på forhånd og derefter samles med æggemassen før bagning.
- Varm forsigtigt op: Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, hvilket hjælper dejen med at forblive sprødere end ved opvarmning i mikroovn.
- Frys bagte stykker: Lad tærten køle helt af, pak den godt ind, og frys den. Optø natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld
Instruktioner
- Lav dejen: kom hvedemel og fint havsalt i en skål, og smuldr derefter det kolde usaltede smør i, til det ligner fine krummer. Tilsæt det kolde vand, og saml til en dej uden at ælte for meget. Tryk dejen flad til en skive, og sæt den på køl i 30 minutter.
- Imens forbereder du porrerne: trim dem, halver dem på langs, skær dem i skiver og skyl grundigt for at fjerne eventuelt grus. Smelt det usaltede smør i en stegepande ved middel-lav varme, tilsæt porrerne og et nip af det fine havsalt, og steg i 12 til 15 minutter, til de er bløde og søde, men ikke brunede. Tag af varmen, og lad køle lidt af.
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Rul dejen ud på en let melet overflade, og beklæd en tærteform, tryk den ned i hjørnerne, og trim derefter kanten. Sæt den beklædte form på køl i 10 minutter, så den bedre holder faconen.
- Prik bunden over det hele med en gaffel, og bag derefter tærtebunden i 15 minutter, til den ser tør ud og lige begynder at tage farve. Tag den ud af ovnen, og sænk temperaturen til 180°C (355°F).
- Smør dijonsennep i et tyndt lag på den varme tærtebund. Pisk æggene sammen med crème fraîche, sort peber, stødt muskatnød og resten af det fine havsalt i en skål. Rør de blødgjorte porrer i.
- Hæld fyldet i tærtebunden, og bag ved 180°C (355°F) i 25 til 30 minutter, til æggestanden har sat sig med en let sitren i midten, og toppen er let gylden. Lad hvile i 10 minutter før du skærer, så fyldet sætter sig. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hvis dine porrer er meget sandede, så skær dem først i skiver, skyl dem derefter rundt i en skål med koldt vand, og løft de rene porrer op, så gruset bliver tilbage.
- For pæne stykker, lad tærten køle i 20 minutter efter bagning, og skær derefter med en skarp kniv, som tørres ren mellem hvert snit.
- Æg bør være gennemtilberedte til små børn, ældre og alle, der er gravide eller immunsvækkede.
Erstatninger
- Erstat crème fraîche med græsk yoghurt for et lidt mere syrligt, lettere fyld.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm stykker op i en ovn ved 180°C (355°F) i 10 til 12 minutter, til de er rygende varme, eller spis ved stuetemperatur. Frys godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Udbytte: porre- og flødetærte
- Samlet tid: 1t 35min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Tarte au Riz (belgisk risengrødstærte)
Belgisk risengrødstærte i en mørdejsbund
Zwiebelkuchen (tysk løgtærte med bacon)
Tysk løgtærte med gærdej, bacon og crème fraîche
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Masala Quinoa Bowl (krydret quinoa med kikærter, spinat og yoghurt)
Masala quinoa med kikærter, spinat, yoghurt og koriander
Algarve-kornskål med citron og urter
Bulgur-bowl med kikærter, tomat, agurk og urter
Ensalada de Nopales (kaktusbladssalat)
Nopales-salat med tomat, lime og queso fresco
Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)
Paneer og ærter simret i krydret tomat- og løgsauce
Poke bowl med tun og avocado
Poke bowl med sushiris, tun og avocado.
Vietnamesisk grøn mangosalat med peanuts
Grøn mangosalat med urter, chili og peanuts
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Kartoffelknödel (tyske kartoffelkløser)
Tyske kartoffeldumplings simret blidt, til de er møre
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk løgtærte med bacon)
Alsacisk løgtærte med bacon og crème fraîche-æggecreme
Måske kan du også lide
Caribisk papaya-banan-smoothie
Papaya-banan-smoothie med yoghurt, lime og kokosmælk.
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Farro Bowl con Verdure (farro med ristede grøntsager og citron)
Farro med ristede grøntsager, citron, hvidløg og basilikum
Mexicansk chokolade-banan-smoothie
Banan-smoothie med kakao, kanel og chili.
Poke bowl til meal prep
Meal-prep poke bowls med tilberedt laks, ris og edamame.
Thailandske kyllingesatay-spyd i airfryer
Kyllingesatay-spyd i airfryer med kokosmarinade og peanutsauce.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
