Flamiche aux Poireaux (koláč s pórkem a crème fraîche)
Proč tento recept funguje
- Klasická pórková náplň: Jemné podušení pórku před pečením zvýrazní jeho sladkost a zabrání tomu, aby náplň chutnala syrově nebo vodnatě.
- Krémová zpevněná náplň: Crème fraîche a vejce se při pečení promění v hladkou, slanou náplň s akorát kyselostí, která vyváží máslové těsto.
- Jemné dochucení: Dijonská hořčice, černý pepř a muškátový oříšek dodají hloubku, aniž by přebily jemnou pórovou chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vychlaďte těsto: Chlazení těsta i vyložené tartaletkové formy pomáhá těstu uvolnit se a při pečení držet tvar.
- Nechte odpočinout před krájením: Po upečení nechte koláč stát, aby se náplň usadila a lépe se krájela.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Koláč je nejuniverzálnější, když se podává teplý nebo úplně vychladlý na pokojovou teplotu, takže se hodí na obědy i bufety.
Poznámky k surovinám
- Pórek dobře omyjte: Pokud je pórek písčitý, nakrájejte ho před mytím, pak ho z vody vyzvedněte, aby nečistoty zůstaly na dně.
- Použijte crème fraîche pro kyselost: Crème fraîche dodá náplni bohatost a jemnou kyselost; řecký jogurt je lehčí, o něco výrazněji nakyslá alternativa.
- Muškátový oříšek držte jemný: Muškátový oříšek by měl zůstat v pozadí, dodat náplni hřejivost, a ne se stát dominantní chutí.
Časté chyby
- Těsto nepřepracujte: Spojte těsto jen tolik, aby drželo pohromadě; přílišné zpracování může způsobit, že upečený korpus ztvrdne.
- Vyhněte se zhnědnutí pórku: Pórek vařte zvolna, dokud nezměkne a nezíská sladkou chuť. Zhnědnutí změní chuť a může způsobit, že náplň bude chutnat trpce.
- Nepečte pudinkový krém příliš dlouho: Střed by se měl po vytažení koláče z trouby ještě lehce chvět; při odpočinku bude dál tuhnout.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Těsto i uvařený pórek lze připravit předem a před pečením pak sestavit s pudinkovým krémem.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou rozpálené, což pomáhá udržet těsto křupavější než ohřev v mikrovlnce.
- Zamrazte upečené řezy: Koláč nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte. Před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Připrav těsto: do mísy dej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl, pak do ní prsty zapracuj studené nesolené máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku. Přidej studenou vodu a spoj v těsto, aniž bys ho příliš zpracoval(a). Zplošti do disku a dej chladit na 30 minut.
- Mezitím připrav pórek: ořízni ho, podélně rozpůl, pak nakrájej a dobře omyj, aby se odstranily případné nečistoty. Na pánvi na středně nízkém ohni rozpusť nesolené máslo, přidej pórek a špetku jemné mořské soli a vař 12 až 15 minut, dokud nebude měkký a sladký, ale ne zhnědlý. Sundej z ohně a nech mírně vychladnout.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu, vtlač ho do rohů a pak ořízni okraj. Vlož vyložený korpus na 10 minut do chladu, aby lépe držel tvar.
- Dno po celé ploše propíchej vidličkou, pak peč korpus 15 minut, dokud nebude vypadat suchý a teprve začne chytat barvu. Vyjměte z trouby a snižte teplotu na 180°C (355°F).
- Na teplý korpus rozetři v tenké vrstvě dijonskou hořčici. V míse metličkou prošlehej vejce s crème fraîche, černým pepřem, mletým muškátovým oříškem a zbylou jemnou mořskou solí. Vmíchej změklý pórek.
- Náplň nalij do korpusu a peč při 180°C (355°F) 25 až 30 minut, dokud krém neztuhne, uprostřed se bude lehce chvět a povrch bude světle zlatý. Nech 10 minut odpočinout před krájením, aby se náplň usadila. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud je pórek hodně písčitý, nejdřív ho nakrájej, pak ho promíchej v míse se studenou vodou a čistý pórek vyzvedni, zatímco nečistoty zůstanou na dně.
- Pro úhledné řezy nech koláč po upečení 20 minut vychladnout, pak krájej ostrým nožem, který mezi řezy otřeš dočista.
- Vejce by měla být důkladně tepelně upravená pro malé děti, starší osoby a kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Nahraď crème fraîche řeckým jogurtem pro o něco kyselejší, lehčí náplň.
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké, nebo je jezte při pokojové teplotě. Dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: pórkový smetanový koláč
- Celkový čas: 1h 35min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Koláč s rajčaty a bazalkou
Koláč z křehkého těsta s ricottou, rajčaty a bazalkou
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Nizozemská miska s kroupami, sezónní zeleninou, vejcem a goudou
Miska s kroupami, pečenou zeleninou, vejcem a goudou
Pan Bagnat (niceský sendvič s tuňákem a vejcem)
Niceský sendvič s tuňákem, vejcem natvrdo, rajčaty a olivami
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Sushi Burrito s lososem, avokádem a okurkou
Sushi burrito v nori s lososem, avokádem a okurkou
Thajská miska s kuřetem a kešu
Kuřecí stir-fry s kešu podávané s jasmínovou rýží
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Mohlo by se vám také líbit
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Cibulový salát se sumakem
Výrazný cibulový salát se sumakem, citronem, olejem a petrželí
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Kokosové sladkosti s kondenzovaným mlékem, vanilkou a limetkovou kůrou
Žvýkavé kokosové sladkosti s vanilkou a limetkovou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
