Flamiche aux Poireaux (tarte de alho-francês e crème fraîche)

Massa

• 200 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 100 g Manteiga sem sal, frio
• 45 ml Água, frio

Recheio

• 3 médios Alho-francês
• 25 g Manteiga sem sal
• ½ c. chá Pimenta-preta
• ¼ c. chá Noz-moscada moída
• 1 c. sopa Mostarda Dijon
• 3 Ovo
• 250 g Crème fraîche

1. Prepara a massa: coloca a farinha de trigo e o sal marinho fino numa taça e, em seguida, esfrega a manteiga sem sal fria até parecerem migalhas finas. Junta a água fria e agrega até formar uma massa, sem trabalhar em excesso. Achata em disco e leva ao frigorífico por 30 minutos.
2. Entretanto, prepara os alhos-franceses: corta as pontas, corta ao meio no sentido do comprimento, depois fatia e lava bem para remover qualquer areia. Derrete a manteiga sem sal numa frigideira em lume médio-baixo, junta os alhos-franceses e uma pitada de sal marinho fino e cozinha por 12 a 15 minutos, até ficarem macios e doces, mas sem alourar. Retira do lume e deixa arrefecer ligeiramente.
3. Aquece o forno a 190°C (375°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra uma forma de tarte, pressionando nos cantos, depois apara a borda. Leva ao frigorífico a base forrada por 10 minutos para ajudar a manter a forma.
4. Pica toda a base com um garfo e leva ao forno a base da tarte por 15 minutos, até parecer seca e começar a ganhar cor. Retira do forno e baixa a temperatura para 180°C (355°F).
5. Espalha a mostarda de Dijon numa camada fina sobre a base morna da tarte. Numa taça, bate os ovos com o crème fraîche, pimenta-preta, noz-moscada moída e o restante sal marinho fino. Junta o alho-francês amolecido.
6. Verte o recheio na base da tarte e leva ao forno a 180°C (355°F) por 25 a 30 minutos, até o creme estar firme com uma ligeira oscilação no centro e o topo ligeiramente dourado. Deixa repousar por 10 minutos antes de fatiar, para o recheio assentar. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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