Tarte de alho-francês e batata com creme de ovos e crème fraîche

Massa quebrada

• 200 g Farinha de trigo
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 125 g Manteiga sem sal, frio
• 1 Ovo
• 2 c. sopa Água, frio

Recheio

• 450 g Batatas novas
• 2 médios Alho-francês
• 20 g Manteiga sem sal
• 1 c. sopa Mostarda Dijon
• 6 ramos Tomilho fresco
• ½ c. chá Pimenta-preta

Creme

• 2 Ovo
• 150 ml Leite gordo
• 150 g Crème fraîche
• ¼ c. chá Sal marinho fino

1. Deita a farinha e o sal numa taça e depois esfrega a manteiga fria até parecerem migalhas finas. Bate 1 ovo com a água fria, junta à taça e envolve até obteres uma massa lisa, sem trabalhar em excesso. Achata em disco e leva ao frigorífico por 30 minutos.
2. Aquece o forno a 190°C (375°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada para forrar uma forma de tarte de 23 cm, pressionando-a bem nos cantos. Leva ao frio durante 10 minutos enquanto o forno aquece.
3. Pica a base toda com um garfo e leva ao forno durante 15 minutos, até as bordas parecerem firmes e começarem a ganhar cor. Se o fundo inchar, pressiona-o suavemente com as costas de uma colher. Leva ao forno por mais 5 minutos e depois reserva enquanto preparas o recheio.
4. Entretanto, corta as batatas em fatias muito finas e cozinha-as em lume brando em água salgada durante 4 a 5 minutos, até ficarem apenas tenras, mas sem se desfazerem. Escorre bem e deixa secar ao vapor durante alguns minutos. Mantém o forno ligado.
5. Corta as pontas e lava bem os alhos-franceses e depois corta-os em rodelas. Derrete a manteiga numa frigideira em lume médio, junta o alho-francês e uma pitada de sal e cozinha durante 8 a 10 minutos, até ficar macio e doce. Retira as folhas de tomilho dos raminhos e mistura-as com a pimenta-preta.
6. Barra a mostarda Dijon sobre a base da tarte ainda morna. Faz camadas com metade das batatas, depois o alho-francês e depois as restantes batatas, pressionando suavemente para as camadas ficarem bem ajustadas. Coloca a forma de tarte num tabuleiro de forno para ser mais fácil de manusear.
7. Bate os ovos restantes com o leite, a crème fraîche e o sal até ficar homogéneo. Verte o creme lentamente sobre o recheio, deixando-o assentar nos espaços. Leva ao forno durante 30 a 35 minutos, até o creme estar firme com uma ligeira oscilação no centro e o topo ligeiramente dourado.
8. Deixa a tarte repousar 10 minutos antes de cortar, para o creme firmar. Serve morna ou à temperatura ambiente. Se fores servir mais tarde, deixa arrefecer completamente na forma antes de desenformar, para obteres as fatias mais direitas.

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