Flamiche aux Poireaux (paj med purjolök och crème fraîche)
Därför fungerar receptet
- Klassisk purjofyllning: Att försiktigt tillaga purjolöken före gräddning tar fram sötman och gör att äggstanningen inte smakar rått eller vattnigt.
- Krämig, fast äggstanning: Crème fraîche och ägg gräddas till en slät, smakrik fyllning med precis lagom syrlighet som balanserar den smöriga pajdegen.
- Diskret kryddning: Dijonsenap, svartpeppar och muskot ger djup utan att ta över den fina purjosmaken.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl pajdegen: Att kyla degen och det klädda pajskalet hjälper degen att slappna av och behålla formen under gräddningen.
- Vila före skivning: Låt pajen stå efter gräddningen så att äggstanningen sätter sig och går att skära renare.
- Servera varm eller rumstempererad: Pajen är som mest flexibel när den serveras varm eller helt avsvalnad till rumstemperatur, vilket gör den praktisk till luncher och bufféer.
Ingredienstips
- Skölj purjolöken noga: Skiva purjolöken före tvätt om den är sandig, och lyft sedan upp den ur vattnet så att gruset blir kvar.
- Använd crème fraîche för syrlighet: Crème fraîche ger fyllningen fyllighet och en mild syra; grekisk yoghurt är ett lättare, något skarpare alternativ.
- Håll muskotnöten diskret: Muskot ska ligga i bakgrunden och ge värme åt äggstanningen i stället för att bli en dominerande smak.
Vanliga misstag
- Arbeta inte degen för mycket: Arbeta ihop degen precis tills den håller ihop; för mycket hantering kan göra det gräddade skalet segt.
- Undvik att bryna purjolöken: Tillaga purjolöken försiktigt tills den är mjuk och söt. Bryning förändrar smaken och kan göra att fyllningen smakar skarpt.
- Grädda inte äggstanningen för länge: Mitten ska fortfarande ha en lätt vobbling när pajen tas ut ur ugnen; den fortsätter att sätta sig när den får vila.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Pajdegen och den tillagade purjolöken kan förberedas i förväg och sedan monteras med äggstanningen före gräddning.
- Värm försiktigt: Värm upp skivor i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, vilket hjälper degen att hålla sig krispigare än vid mikrovärmning.
- Frys gräddade bitar: Låt pajen svalna helt, slå in väl och frys in. Tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Gör pajdegen: lägg vetemjöl och fint havssalt i en skål och nyp in det kalla osaltade smöret tills det ser ut som fina smulor. Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg utan att överarbeta. Platta till en skiva och kyl i 30 minuter.
- Under tiden förbereder du purjolöken: ansa, dela på längden, skiva och skölj noga för att få bort eventuell sand. Smält det osaltade smöret i en stekpanna på medel-låg värme, tillsätt purjolöken och en nypa av det fina havssaltet och tillaga i 12 till 15 minuter tills den är mjuk och söt men inte brynt. Ta av från värmen och låt svalna något.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och klä en pajform, tryck ner i hörnen och skär sedan bort överflödig deg runt kanten. Ställ pajskalet i kylen i 10 minuter så att det håller formen bättre.
- Nagga botten överallt med en gaffel och grädda sedan pajskalet i 15 minuter tills det ser torrt ut och precis börjar få färg. Ta ut ur ugnen och sänk temperaturen till 180°C (355°F).
- Bred dijonsenapen i ett tunt lager över den varma pajbottnen. Vispa äggen med crème fraîche, svartpeppar, malen muskot och resten av det fina havssaltet i en skål. Rör ner den mjuka purjolöken.
- Häll fyllningen i pajskalet och grädda i 180°C (355°F) i 25 till 30 minuter, tills stanningen har satt sig men fortfarande dallrar lite i mitten och toppen är lätt gyllene. Låt vila i 10 minuter före du skär upp så att fyllningen sätter sig. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Om purjolöken är mycket sandig, skiva den först, skölj sedan runt i en skål med kallt vatten och lyft upp den rena purjolöken så att gruset blir kvar.
- För snygga bitar, låt pajen svalna i 20 minuter efter gräddning och skär sedan med en vass kniv som torkas ren mellan snitten.
- Ägg ska vara genomstekta för små barn, äldre och alla som är gravida eller har nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut crème fraîche mot grekisk yoghurt för en lite syrligare, lättare fyllning.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm bitar i ugn på 180°C (355°F) i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma, eller ät i rumstemperatur. Frys in väl inpackad i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: paj med purjolök och grädde
- Total tid: 1h 35min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Söt paj med syrlig fyllning av tamarind och lime
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- och senapspaj på smördeg)
Smördegspaj med dijonsenap och gräddade tomater
Pabellón Criollo-bowl (venezuelanskt strimlat nötkött med ris, bönor och matbanan)
Bowl med strimlat nötkött, ris, svarta bönor och stekt matbanan
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopaprikor fyllda med tonfisk)
Piquillopaprikor fyllda med tonfisk, lök och tomat
Modern Salmon Grain Bowl med quinoa
Quinoabowl med lax, gurka, avokado och yoghurtdressing
Poké bowl med vitlöksräkor
Poké bowl med vitlöksräkor, sushiris, avokado och edamame.
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Du kanske också gillar
Laal Maas (eldröd rajasthansk getcurry)
Het rajasthansk lammcurry med torkad röd chilli och yoghurt
Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Långrostad lammbog med rosmarin, vitlök och steksky
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
