Flamiche aux Poireaux (póréhagymás és crème fraîche-es lepény)

Tészta

• 200 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 100 g Sótlan vaj, hideg
• 45 ml Víz, hideg

Töltelék

• 3 közepes Póréhagyma
• 25 g Sótlan vaj
• ½ tk Fekete bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 ek Dijoni mustár
• 3 Tojás
• 250 g Crème fraîche

1. Készítsd el a tésztát: tedd a finomlisztet és a finom tengeri sót egy tálba, majd morzsold el benne a hideg, sótlan vajat, amíg finom morzsára hasonlít. Add hozzá a hideg vizet, és dolgozd össze tésztává anélkül, hogy túldolgoznád. Lapítsd koronggá, és hűtsd 30 percig.
2. Közben készítsd elő a póréhagymát: vágd le a végeit, hosszában felezd, majd szeleteld fel, és alaposan mosd meg, hogy eltávolítsd belőle a homokot. Olvaszd fel a sótlan vajat egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, add hozzá a póréhagymát és egy csipet finom tengeri sót, majd főzd 12–15 percig, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg. Vedd le a tűzről, és hagyd kissé kihűlni.
3. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett felületen, bélelj ki vele egy tarteformát, nyomkodd a sarkokba, majd vágd le a széleit. Hűtsd a kibélelt formát 10 percig, hogy megtartsa az alakját.
4. Szurkáld meg a tésztaaljat mindenütt villával, majd süsd a tartealapot 15 percig, amíg száraznak tűnik, és épp csak kezd színt kapni. Vedd ki a sütőből, és csökkentsd a hőmérsékletet 180°C (355°F)-ra.
5. Kend el a dijoni mustárt vékony rétegben a meleg tartealapon. Egy tálban habverővel keverd össze a tojásokat a crème fraîche-sel, a fekete borssal, az őrölt szerecsendióval és a maradék finom tengeri sóval. Keverd bele a megpuhult póréhagymát.
6. Öntsd a tölteléket a tartealapba, és süsd 180°C-on (355°F) 25–30 percig, amíg a tojáskrém megszilárdul, a közepe enyhén remeg, a teteje pedig világos aranybarna. Szeletelés előtt pihentesd 10 percig, hogy a töltelék megülepedjen. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.