Tarte Bourdaloue s frangipane (hruškový a mandlový koláč)

Tarte Bourdaloue, pojmenovaný a uznávaný jako klasický francouzský hruškovo-mandlový koláč, spojuje křehké sladké těsto s jemnou frangipane náplní a úhledně vějířovitě rozloženými půlkami hrušek. Potěšení z koláče pramení z toho, jak se ovoce peče v mandlovém krému: hrušky zůstávají křehké a voňavé, zatímco náplň ztuhne do vláčné, oříškové vrstvy pod lehce dozlatova upečeným povrchem. Citronová kůra a vanilka udrží bohatost svěží, ne těžkou. Je dost elegantní jako dezert na večeři, ale zároveň praktický na přípravu dopředu, protože po vychladnutí se koláč čistě krájí a je stejně dobrý podávaný lehce teplý nebo při pokojové teplotě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Chuťový profil Máslové • Oříšková • Sladká
Postupy Křehké těsto • Míchání frangipanu • Pečení
Potřebné vybavení Forma na koláč • Váleček • Trouba
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Vyvážené textury: Korpus se upeče dokřupava kolem měkké mandlové náplně, zatímco plátky hrušek změknou, aniž by ztratily tvar.
  • Mandlová a ovocná hloubka: Frangipane dodá bohatost a oříškovost, zatímco citronová kůra a šťáva udrží sladkost svěží, ne těžkou.
  • Klasická cukrářská struktura: Zchlazení těsta před pečením mu pomůže udržet tvar, takže koláč bude mít úhledný korpus a čistý vzhled.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Těsto udržujte studené: Zchlazení těsta a vyložené formy na koláč pomáhá těsto čistě vyválet a snižuje jeho smršťování v troubě.
  • Před krájením nechte vychladnout: Nechte koláč chladnout dost dlouho, aby frangipane zpevnil; příliš brzké krájení může způsobit sesednutí náplně.
  • Nejlepší teplota podávání: Podávejte lehce teplé pro měkčí náplň nebo při pokojové teplotě pro nejúhlednější řezy.

Tipy na texturu

  • Pro úhlednější okraj: Pokud těsto při vyvalování změkne, krátce ho zchlaďte, než budete pokračovat, aby se s ním dobře pracovalo.
  • Pro čisté porce: Pokud záleží na vzhledu, nechte upečený koláč zcela vychladnout; mandlová náplň při chladnutí pevněji ztuhne.
  • Vyhněte se suché náplni: Pečte, dokud není střed právě ztuhlý a lehce pruží, místo abyste čekali, až bude úplně pevný.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné hrušky: Použijte hrušky, které jsou zralé, ale stále pevné, aby se daly úhledně krájet a při pečení držely vějířovitý tvar.
  • Zachovejte tvar hrušek: Každou polovinu hrušky nakrájejte na tenké plátky, aniž by se rozpadly, pak je jemně rozevřete do vějíře na povrchu frangipanu.
  • Použijte citron pro vyvážení: Citronová šťáva pomáhá zabránit hnědnutí a vyváží bohatost mandlové náplně.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte těsto předem: Křehké těsto lze připravit dopředu a vychladit, dokud neztuhne, takže se bude snáz skládat, až budete připraveni péct.
  • Před podáváním jemně prohřejte: Chcete-li osvěžit vychlazený koláč, prohřejte ho v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude právě prohřátý.
  • Zamrazte po plátcích: Upečené porce dobře mrazí, když jsou pevně zabalené; před podáváním je nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Síto / cedník Trouba Váleček
Ingredience

Sladké křehké těsto

Frangipane a vršek

Postup
Tisk
  1. Připrav těsto: mouku prosej do mísy a vmíchej krupicový cukr. Prsty zapracujte studené máslo, až směs bude připomínat jemnou strouhanku. Vmíchej vejce, dokud se těsto právě nespojí.
  2. Vytvaruj těsto do placky, přikryj a vychlaď, dokud neztuhne. Usnadní to vyvalování a pomůže zabránit smrštění v troubě.
  3. Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Vyválej těsto na lehce pomoučené ploše a vylož jím formu na koláč, úhledně ho vtlač do rohů. Vyloženou formu dej chladit na 10 minut, zatímco připravíš náplň.
  4. Připrav frangipane: vyšlehej změklé máslo s jemným krupicovým cukrem do světlé, krémové pěny. Zašlehej vejce jedno po druhém, pak vmíchej mleté mandle, mouku, vanilkový extrakt a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vmíchej 1 lžíci citronové šťávy, aby se zvýraznila chuť.
  5. Oloupej hrušky, rozpůl je a odstraň jádřince. Každou půlku hrušky nakrájej na tenké, rovnoměrné plátky a zachovej tvar, aby šly navrch rozvějířovat. Promíchej hrušky s trochou další citronové šťávy, aby nezhnědly.
  6. Frangipane rovnoměrně rozetři do vychlazeného korpusu z těsta. Navrch naskládej půlky hrušek, plátky lehce rozvějířuj a jemně je zatlač do náplně. Peč 40 až 45 minut, dokud koláč nezezlátne a střed nebude působit zpevněně s lehkou pružností.
  7. Nech koláč ve formě 15 minut chladnout, pak ho vyjmi a nech vychladnout na mřížce. Podávej lehce teplý nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pokud těsto při vyvalování změkne, přesuň ho na plech a dej na 5 až 10 minut vychladit, pak pokračuj; studené těsto se lépe zpracovává a peče se úhledněji.
  • Pro nejčistší řezy nech koláč úplně vychladnout, aby frangipane zpevnil, a pak krájej ostrým nožem.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce z uznávaného systému bezpečnosti potravin a koláč peč, dokud střed nebude zcela zpevněný.

Náhrady

  • Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
  • Nahraď jemný krupicový cukr světle hnědým cukrem pro o něco hlubší, karamelový tón ve frangipane.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Skladuj přikryté v lednici až 3 dny. Před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu nebo ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Výsledné množství: hruškový a mandlový koláč
  • Celkový čas: 2h (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Síto / cedník Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Mleté mandle

1 cup ≈ 95 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.