Tarte Bourdaloue (körte- és mandulatorta) frangipane-nal

Édes omlós tészta

• 200 g Búzaliszt
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 120 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás

Frangipane és feltét

• 100 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 100 g Finom szemű kristálycukor
• 120 g Darált mandula
• 20 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 1 tk Vaníliakivonat
• 1 Citrom
• 4 közepes Körte, érett, de kemény

1. Készítsd el a tésztát: szitáld a lisztet egy tálba, és keverd hozzá a porcukrot. Morzsold el az ujjbegyeiddel a hideg vajat, amíg finom zsemlemorzsa-állagú nem lesz. Keverd hozzá a tojást, amíg a tészta éppen összeáll.
2. Formázd a tésztát koronggá, fedd le, és hűtsd, amíg meg nem szilárdul. Így könnyebb lesz kinyújtani, és segít megelőzni a sütőben való zsugorodást.
3. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Nyújtsd ki a tésztát enyhén lisztezett felületen, és bélelj ki vele egy piteformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Tedd hűtőbe a kibélelt formát 10 percre, amíg elkészíted a tölteléket.
4. Készítsd el a frangipane-t: habosítsd a puha vajat és a porcukrot, amíg világos és krémes lesz. Egyenként dolgozd bele a tojásokat, majd keverd hozzá az őrölt mandulát, a lisztet, a vaníliakivonatot és a finomra reszelt citromhéjat. Keverj hozzá 1 ek citromlevet, hogy élénkebb legyen az íze.
5. Hámozd meg a körtéket, vágd félbe, és távolítsd el a magházat. Szeleteld fel mindegyik körtefelet vékony, egyenletes szeletekre, úgy, hogy a formája egyben maradjon, hogy a tetején legyezőszerűen el tudd rendezni. Forgasd össze a körtéket még egy kevés citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
6. Simítsd el egyenletesen a frangipane-t a lehűtött tésztakosárban. Rendezd a körtefeleket a tetejére, a szeleteket kissé legyezőszerűen szétnyitva, és finoman nyomd bele a töltelékbe. Süsd 40 to 45 percig, amíg a pite aranybarna lesz, és a közepe enyhén rugalmasan, de megszilárdulva érződik.
7. Hagyd a pitét a formában hűlni 15 percig, majd vedd ki, és rácson hűtsd ki. Tálald enyhén melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.